Smeđi šećer protiv sirovog šećera
Razlika između smeđeg šećera i sirovog šećera je jasna iako se ponekad smeđi šećer označava kao sirovi šećer i prodaje na tržištu. Međutim, prije nego što uđete u razliku između smeđeg i sirovog šećera, morate znati što su oni. Svi smo nekad čuli i čak koristili smeđi šećer u našim kuhinjama, ali što je to sirovi šećer? Pa, smeđi šećer nije ništa drugo nego melasa ponovno uvedena u bijeli šećer čime se mijenja njegova boja i okus. Sirovi šećer također je smeđe boje i naziva se prirodnim smeđim šećerom. Prvom kristalizacijom trske proizvodi se sirovi šećer. Zatim se rafinira kako bi se uklonila melasa kako bi se konačno proizveo bijeli šećer koji obično koristimo u svakodnevnom životu za zaslađivanje naših pića ili za izradu recepata poput kolača i keksa. Pogledajmo pobliže sirovi šećer i smeđi šećer.
Što je sirovi šećer?
Sirovi šećer je prirodan i svijetlo smeđe boje. Da bismo razumjeli o kakvoj se vrsti šećera radi, prvo pogledajmo kako nastaje sirovi šećer. Prije svega, šećerna trska se preša i miješa s vapnom. Tako dobivena tekućina zatim se reducira jednostavnim isparavanjem, dopuštajući im da kristaliziraju. Ovi kristali, svijetlosmeđe boje, zatim se vrte u centrifugi kako bi se odvojili. Na kraju se ti kristali ostave da se sami osuše. Ovi kristali imaju blago svijetlosmeđu boju zbog prisutnosti melase. Ovo je šećer koji se naziva sirovi šećer. Za razliku od smeđeg šećera, ne možete se nadati da ćete sirovi šećer napraviti kod kuće jer su na tržištu dostupni samo bijeli i smeđi šećer s kojima možete eksperimentirati.
Što je smeđi šećer?
Proizvođači koriste rafinirani bijeli šećer kako bi dobili smeđi šećer. To se postiže ponovnim uvođenjem melase, uglavnom zadržavanjem na 3,5% do 6,5% volumena. Svijetlo smeđi šećer sadrži do 3,5% melase. Tamno smeđi šećer sadrži do 6,5% melase. Upamtite, tako proizvedeni smeđi šećer nije prirodan za razliku od uobičajenog mišljenja da je prirodan.
Sirovi šećer se prvo rafinira kako bi se dobio bijeli šećer, a zatim se pretvara u smeđi šećer dodavanjem melase. Dakle, kao što vidite, između sirovog šećera, smeđeg šećera i bijelog šećera, smeđi šećer je vrsta šećera koja se najviše prerađuje. Možete napraviti vlastiti smeđi šećer kod kuće dodavanjem sirupa od melase bijelom šećeru.
Koja je razlika između smeđeg i sirovog šećera?
• Govoreći o razlikama između smeđeg i sirovog šećera, sirovi šećer je prirodan dok je smeđi šećer više umjetan.
• Sirovi šećer prirodan je i ne sadrži štetne kemikalije i bojila. Smeđi šećer, budući da je napravljen od bijelog šećera, koristi mnoge kemikalije kao što su mravlja kiselina, fosforna kiselina, sumporni dioksid, sredstva za flokulaciju, konzervanse, sredstva za izbjeljivanje i modifikatore viskoznosti.
• Kada se pravi smeđi šećer, dodaje se melasa. Ovim dodatkom smeđi šećer dobiva malo više hranjivih tvari kao što su male količine makro minerala (kao što su kalcij, fosfor, magnezij i sumpor), male količine mikro minerala (kao što su bakar, mangan, željezo i cink) i vitamina B skupine prisutni su u melasi. Međutim, budući da je količina dodane melase vrlo mala, smeđi šećer je samo malo ispred sirovog šećera.
• Kaže se da su kalorije smeđeg šećera i sirovog šećera iste.
• Kada uzmemo u obzir proces proizvodnje i smeđeg i sirovog šećera, možemo doći do sljedećeg zaključka. Sirovi šećer koristi najmanje proizvodnog procesa jer ne prolazi kroz tako težak proces proizvodnje kao smeđi šećer. To znači da se manje energije koristi u proizvodnji sirovog šećera. Također, budući da proces nije dugotrajan, proizvodi se manje otpada, a proizvodu se dodaje i manje kemikalija. Naprotiv, smeđi šećer zahtijeva dug proces proizvodnje jer se za proizvodnju smeđeg šećera prvo mora napraviti sirovi šećer, a zatim bijeli šećer. Kao rezultat ovog dugotrajnog procesa proizvodnje, smeđi šećer proizvodi više otpada, koristi više energije i sadrži više kemikalija. Prema tome, od ova dva, sirovi šećer je ekološki prihvatljiv proizvod.
• I sirovi, kao i smeđi šećer, dolaze pod različitim nazivima robnih marki sa svojim karakteristikama i svojstvima.
Koji god šećer odabrali, morate zapamtiti jednu činjenicu. Bez obzira koju vrstu šećera koristite, pretjerana upotreba šećera može dovesti do zdravstvenih problema kao što je dijabetes.
