Bijeli šećer protiv sirovog šećera
Razlika između bijelog šećera i sirovog šećera proizlazi iz procesa proizvodnje svakog od njih. Ali, čak i prije nego što saznate razlike, neki od vas se mogu zapitati "što je sirovi šećer?" To je zato što unatoč tome što je šećer jedan od najvažnijih i najčešće korištenih artikala u kuhinji, većina ljudi nije svjesna činjenice da osim bijelog šećera koji koriste, postoji još jedna vrsta šećera na tržištu. Ova vrsta šećera naziva se sirovi šećer. Čak i oni koji poznaju i koriste sirovi šećer nisu baš sigurni u razlike između bijelog i sirovog šećera. Pogledajmo pobliže ove dvije različite vrste šećera.
Što je sirovi šećer?
Da biste razumjeli što je sirovi šećer, prvo biste trebali vidjeti kako se proizvodi. Strojevi se koriste za prešanje i drobljenje biljaka šećerne trske za izdvajanje sokova. Limeta se dodaje ovom soku kako bi se postigla potrebna pH vrijednost i uklonile sve nečistoće koje bi mogle biti prisutne u soku. Redukcija ove otopine isparavanjem proizvodi čvrstu masu koja se prolazi kroz centrifugu da bi se dobili kristali šećera. Ovaj šećer je svijetlosmeđe boje i naziva se sirovi šećer. Ovo je ujedno i najprirodniji šećer kojeg možete dohvatiti. Sirovi šećer je zdraviji jer ne sadrži mnogo kemikalija kao druge vrste šećera.
Što je bijeli šećer?
Bijeli šećer ili konzumni šećer kako se naziva čista je saharoza koja je izvor ugljikohidrata i prirodno se nalazi u mnogo voća i povrća. U prirodi ga u najvećim količinama nalazimo u šećernoj trsci i repi iz koje se izdvajanjem prelazi u oblik koji koristimo. Bijeli šećer je rafinirani šećer koji se priprema od prirodnog šećera ili kako se naziva sirovi šećer.
Za proizvodnju bijelog šećera, sumporov dioksid se dodaje soku od trske prije nego što ispari. Ovaj plin izbjeljuje sok tako da ne posmeđi i proizvodi bijeli šećer. U kasnijim fazama dodaje se fosforna kiselina, kalcijev hidroksid ili ugljični dioksid za apsorpciju nečistoća. Ovaj se sok zatim filtrira kroz sloj ugljika i potom više puta kristalizira u vakuumu. Na kraju se kristali ostave da se sami osuše kako bi se dobili papirnati bijeli kristali šećera.
Koja je razlika između bijelog i sirovog šećera?
• Sada kada poznajemo proizvodne procese i sirovog i bijelog šećera, postaje jasno da iako je sirovi šećer prirodan, za izradu bijelog šećera dodaje se previše aditiva, kiselina i konzervansa.
• Zbog prisutnosti melase u sirovom šećeru, ima poseban okus koji nedostaje bijelom šećeru.
• Kalorična vrijednost sirovog šećera je samo 11 kcal po žličici, dok je u slučaju bijelog šećera znatno veća (16 kcal).
• Od ova dva, sirovi šećer je ekološki prihvatljiviji jer prolazi kroz kraći proces proizvodnje od bijelog šećera. Kao rezultat toga, ne proizvodi otpad, ne koristi energiju niti mora dopustiti da se doda toliko kemikalija kao bijeli šećer.
• Što se tiče okusa, sirovi šećer nije tako sladak kao bijeli šećer jer sadrži melasu.
• Bijeli šećer ili obični šećer dolazi u manjim kristalima od sirovog šećera.
• Zbog velike veličine šećernih kristala sirovog šećera, može stvoriti probleme kada se koristi u kuhanju. Na primjer, s tom velikom veličinom granula sirovog šećera ponekad može biti teško miješati ga s drugim sastojcima. Kako biste izbjegli takvu situaciju, morate samljeti sirovi šećer pomoću procesora za hranu ako ga namjeravate koristiti u kuhanju. Takvi se problemi ne susreću pri korištenju bijelog šećera jer dolaze u kristalima manje veličine koji se lako otapaju.
• Iako nema okus bijelog šećera, sirovi šećer je bolji izbor za zdravlje jer ne sadrži kemikalije kao bijeli šećer.
Međutim, na kraju dana, vaš je izbor koji će izabrati jedno od to dvoje. Dakle, napravite izbor koji odgovara vama i vašem zdravlju.
