Prženje nasuprot prženju
Prženje i prženje dvije su važne tehnike kuhanja koje pokazuju neke razlike među njima. Saute i Stir fry tehnike su vrlo popularne u Francuskoj i kineskoj kuhinji. Ove dvije tehnike prešle su iu kuhinje drugih dijelova svijeta. Razlika između saute i stir fry leži u sastojcima koji se koriste, količini upotrijebljene masnoće, vrsti posude koja se koristi, veličini namirnica i metodi miješanja hrane u masnoći tijekom kuhanja. Kada obratite pozornost na sve ove detalje vidjet ćete da doista postoji neka razlika između prženja i prženja.
Što je Saute?
Tehnika prženja koristi vrlo visoku temperaturu u maloj količini masti. Masnoća koja se koristi u tehnici kuhanja Saute je pročišćeni maslac ili ulje. Razlog za korištenje pročišćenog maslaca umjesto običnog maslaca u sauteu je taj što pročišćeni maslac ima višu točku dimljenja od običnog maslaca i može izdržati proces visokog zagrijavanja. S druge strane, obični maslac ne podnosi visoko zagrijavanje koje je uključeno u proces i zagori. U isto vrijeme, iskusni kuhari koriste dobru kombinaciju i maslaca i ulja u postupku pečenja. Također, za pirjanje nije potreban nikakav umak ili bilo kakva tekućina koja bi se dodavala hrani tijekom kuhanja. Naravno, u pripremi jela metodom pirjanja možete dodati malu količinu octa. To će uzrokovati uklanjanje glazure na tavi.
Zanimljivo je napomenuti da na French saute metodu možete pripremati mnogo vrsta hrane. Možete pripremiti pileće kotlete ili ribu na način sotiranja. Ribu možete lijepo premazati prezlama i propirjati. Slično, povrće se može koristiti za pirjanje.
Tava se koristi u činu pirjanja. Tava za prženje izgleda slično tavi za prženje, ali ima okomite stranice. To znači da se stranice ne pomiču prema van. No, može se koristiti i velika tava. Uvjerite se da je površina posude velika. Tave koje se koriste za pirjanje uglavnom su izrađene od lijevanog željeza. To je zbog činjenice da takva tava može brzo i učinkovito provoditi toplinu.
Što je Stir Fry?
Prženje uz miješanje također koristi visoku temperaturu, ali koristi se više ulja nego u prženju. Također, stir fry tehnika kuhanja je ugodna uz upotrebu ulja bez dodatka maslaca. Ulje s visokom točkom dimljenja treba koristiti u činu visokog zagrijavanja. Ulja kao što su ulje od kikirikija i sezamovo ulje mogu se koristiti u tehnici prženja. Štoviše, bolje je dodati sojin umak ili bilo koji drugi umak dok kuhate hranu metodom prženja uz miješanje. Zatim, kada pogledamo kako se hrana koristi u prženju uz miješanje, možete vidjeti da se prženje uz miješanje može izvesti kada se povrće izreže na male komadiće. Ovi komadi također trebaju biti tanki. Rezanje povrća na komade omogućuje vrlo brzu i udobnu pripremu hrane. Također, ovo osigurava da je hrana lijepo obložena umakom. Ova vrsta premaza može uzrokovati glazuru hrane tijekom kuhanja.
Prženje uz miješanje radi se na wokovima. Međutim, danas je dostupna i tava za prženje koja će lako obaviti posao umjesto vas. Ove tave imaju kose strane.
Koja je razlika između Saute i Stir Fry?
Tehnike, toplina i količina masti
U Saute kuhate hranu izrezanu na male ili velike komade u maloj količini masnoće na visokoj temperaturi. Komadići hrane se često ili samo jednom bacaju ili okreću. Kod prženja, namirnice se režu na male komadiće i peku u ulju na visokoj temperaturi. Količina korištenog ulja je veća od količine korištene u pirjanju. Hrana se neprestano miče u tehnici prženja uz miješanje.
Vrsta masti
Pročišćeni maslac ili ulje koristi se za pirjanje, ali samo ulje za prženje uz miješanje. Stručni kuhari koriste dobru kombinaciju maslaca i ulja za pirjanje. I maslac koji se koristi za pečenje i ulje za prženje trebaju imati visoke točke dimljenja kako bi mogli izdržati toplinu.
Veličina namirnica
Za sote, hrana se može rezati na velike ili male komade, ovisno o kvaliteti hrane. Međutim, za prženje uz miješanje, hrana se reže na male, tanke komade.
Pomicanje
Važno je znati da se saute i stir fry međusobno razlikuju po vrstama tava koje se koriste. Za pirjanje možete koristiti tavu ili tavu, dok za prženje možete koristiti wok s okruglim stranicama. Također možete koristiti tavu za prženje koja ima zakošene stranice.
Ovo su razlike između sotiranja i prženja uz miješanje.
