Pečenje nasuprot pečenju na žaru
Pečenje i kuhanje na žaru pokazuju neke razlike među njima iako koriste slične tehnike u kuhanju hrane. Pečenje je jedna metoda kuhanja koja je možda najstarija od svih metoda. Počelo je s vremenom kada je čovjek naučio proizvoditi vatru. Na tu vatru stavljao je meso i lagano kuhao divljač, meso ili povrće. Pečenje je još jedna metoda kuhanja na suhoj toplini koja je popularna za pripremu ribe i drugih nježnih komada mesa. Postoje neke razlike između pečenja i pečenja na žaru koje će biti istaknute u ovom članku za dobrobit onih koji žele zdraviju hranu bez dodavanja masnoće u obliku ulja.
Što je pečenje?
Pečenje se odnosi na metodu kuhanja u kojoj je hrana zahvaćena vrućim suhim zrakom na temperaturama višim od 300 stupnjeva Fahrenheita. Nema pare jer je hrana nepokrivena, a cijela površina se ravnomjerno zagrije čineći je smeđom izvana i zadržavajući sokove unutra, poboljšavajući okuse. Pečenje se može vršiti na otvorenom neposredno na izvoru topline kao iu pećnici koja ima dobar ventilacijski sustav. Da biste lijepo ispekli namirnicu na način da sačuvate sok u mesu i posmedite površinu, morate kuhati i na niskoj i na visokoj vatri. Ako dugo pečete samo na laganoj vatri, meso će biti sočno, ali ćete morati odustati od nade da ćete imati ukusnu i lijepu smeđu površinu. Ako koristite visoku temperaturu za pečenje, površina će se zapeći, ali nećete imati sočno pečenje kakvo želite. Zbog visoke temperature pečenje će biti suho. Dakle, kako biste imali i površinsku tamnu boju i sočno pečenje, jednostavno morate koristiti obje topline. Obično kuhate većim dijelom na laganoj vatri i dodajte kratko vrijeme kuhanja na visokoj vatri na početku ili na samom kraju pečenja.
Što je pečenje?
Pečenje je slično pečenju u smislu da ovisi o kuhanju namirnice toplinom koja se provodi kroz zrak. Budući da je zrak loš vodič topline, pečenje zahtijeva stavljanje namirnice vrlo blizu izvora topline. Budući da je vrućina intenzivna i vrlo suha, uobičajeno je marinirati hranu (meso ili ribu) prije pečenja. Neki pečenje nazivaju pečenjem na roštilju, ali postoji razlika u tome što pečenje na roštilju zahtijeva zagrijavanje hrane odozdo, dok je pečenje na žaru upravo suprotno i uključuje zagrijavanje odozgo. Stoga ga nazivamo grill kada kuhamo na vatri i broil kada kuhamo ispod izvora topline. Temperatura pečenja je obično oko 500 stupnjeva Fahrenheita. Kada pečete, morate paziti da okrenete predmet koji kuhate. Na trenutak pomislite da pečete odrezak. Pustite jednu stranu da se peče. To će trajati oko dvije do tri minute. Kada je ta strana gotova, biftek morate okrenuti na drugu stranu, kako bi se i druga strana ispekla. Bez okretanja nećete moći savršeno ispeći meso.
Koja je razlika između pečenja i prženja?
Površinsko tamnjenje:
Posmeđenost vanjskog dijela namirnice može se postići i pečenjem i pečenjem na žaru. Upravo to tamnjenje dovodi do razvoja okusa i izrazite arome koja se ne može naći u drugim metodama kuhanja.
Okus:
Pečenje omogućuje poboljšanje okusa, što nije moguće kod pečenja na žaru.
Vrućina:
Pečenje daje toplinu sa svih strana, dok je pečenje način da se toplina daje odozgo.
Temperatura:
Visoke topline koriste se za pečenje i pečenje. Pečenje prelazi 300 stupnjeva Fahrenheita. Za pečenje, uobičajena temperatura je oko 500 stupnjeva Fahrenheita. Toliko je intenzivna toplina tijekom pečenja da je bolje marinirati hranu prije pečenja.
Tehnika:
Pečenje ne zahtijeva da namirnicu okrećete na različite strane jer toplina dolazi sa svih strana. Međutim, budući da pečenje koristi toplinu samo s vrha, morate okretati namirnicu s jedne na drugu stranu.
Koju god metodu upotrijebili, imat ćete ukusnu hranu u kojoj ćete uživati nakon što završite s kuhanjem.
