Prženje naspram dubokog prženja
Prženje je metoda kuhanja koja koristi toplinu medija za kuhanje za pripremu namirnice. Ovo se razlikuje od kuhanja, pečenja i pečenja na roštilju jer omogućuje da hrana koja se kuha apsorbira masnoće iz ulja za kuhanje. Postoje dva načina prženja namirnice. Namirnice se mogu pržiti u tavi ili duboko pržiti. Postoje očite razlike između prženja i dubokog prženja, iako postoje i zdravstveni razlozi koji diktiraju izbor kuhanja između prženja i dubokog prženja. Ovaj članak pokušava istaknuti te razlike.
Prženje
Prženje ili plitko prženje naziva se i prženje u tavi. Ovo je vrsta prženja koja koristi male količine ulja taman dovoljne za pečenje hrane. Namirnica nije uronjena u ulje i ono ostaje ispod površine dna namirnice. Potrebno je stalno miješati kako bi se reguliralo ulje jer ga ima u maloj količini tijekom prženja u tavi. Namirnica ostaje izložena zraku s vrha i sa strane, a temperatura ostaje oko 350 stupnjeva Fahrenheita.
Duboko prženje
Prženje u dubokom ulju je tehnika u kojoj se hrana koja se kuha potapa u ulje, a koristi se velika količina ulja. Prženi krumpirići i čips od krumpira koje vole ljudi svih dobi diljem svijeta najbolji su primjeri prženja u dubokom ulju. Namirnica nije izložena zraku i stoga se puno brže kuha nego što je to slučaj kod plitkog prženja. Temperature koje se postižu dubokim prženjem su oko 400 stupnjeva Fahrenheita. Meso ili povrće koje se prži u dubokom ulju natopi se puno masnoće iz ulja za kuhanje pa je logično ocijediti što više ulja prije konzumiranja. Namirnice kuhane prženjem u dubokom ulju hrskave su izvana, ali zadržavaju sok iznutra.
Prženje naspram dubokog prženja
• I prženje i prženje u dubokom ulju zahtijevaju toplinu ulja za kuhanje hrane, ali glavna razlika leži u količinama ulja koje se koristi. Za prženje ili prženje u tavi koriste se vrlo male količine ulja, dok prženje u dubokom ulju zahtijeva da hrana bude uronjena u vruće ulje.
• Prženje izlaže namirnicu zraku pa se kuha dulje, dok kod dubokog prženja nema izloženosti zraku pa se kuha brže.
• Sva hrana koja se može pržiti u dubokom ulju također se može kuhati prženjem u tavi.
• Veća je apsorpcija masti kod namirnice koja se kuha prženjem u dubokom ulju nego kad se samo prži.
• Prženjem u dubokom ulju hrana se kuha brže od prženja u plitkom dijelu.
