Pečenje nasuprot pečenju
Između prženja i pečenja postoji mala razlika u tehnikama koje se koriste. Ali, razlika između obje je očita iz vrsta hrane koje se povezuju s bilo kojom tehnikom. Prije nego što vidimo što se peče, a što peče, možete li odgovoriti na jedno pitanje? Jeste li se ikada zapitali zašto se zove pečenje kada kolač stavimo u pećnicu, a postaje pečenje kada u istu pećnicu stavimo piletinu? Zapravo, danas je teško razlikovati ta dva načina kuhanja, ali treba imati na umu da su vatra i njezino zračenje bitne komponente u pečenju. Otkrijmo pravu razliku između prženja i pečenja.
Što je pečenje?
Pečenje je jedna metoda kuhanja koja je stara koliko i civilizacija ili barem kada je čovjek naučio ložiti vatru. Hranu je kuhao na otvorenoj vatri, što je bilo znatno ukusnije nego jesti sirovu. Strogo govoreći, pečenje je kuhanje na vatri. Meso se stavlja u takav položaj da toplina vatre djeluje na cijelu površinu i da postoji strujanje svježeg zraka oko mesa. Na taj način kuhano meso zadržava svoje sokove i razvija više okusa nego bilo kojim drugim procesom kuhanja. Toplina ne smije biti ni nedovoljna ni prejaka da meso pougljeni. Nedovoljna toplina čini površinu tvrdom i uzrokuje isparavanje sokova zbog čega meso gubi aromu i okus. Podlijevanje mesa svakih nekoliko minuta ne samo da pomaže u kuhanju, već pomaže i uštedjeti sokove i poboljšati okuse.
Pečenje se može raditi u pećnici, ali samo ako je sustav ventilacije u pećnici odličan. Međutim, potrebno je napraviti kompromis s okusima jer se neki okusi ne razvijaju u pećnici. Kada pečete u pećnici, pospite solju i paprom, tek kada je meso gotovo, jer će prskanje prije toga izvući sok iz mesa i očvrsnuti vlakna. Korištenjem niske temperature tijekom dužeg vremena u pećnici dobit ćete pečenje koje je sočnije, ali nećete imati onu atraktivnu i ukusnu površinsku boju. Ako koristite jaku vatru kratko vrijeme za pečenje mesa koje će vam dati samo smeđu površinu jer će pečenje biti suho. Kako biste osigurali sočno pečenje i lijepu i ukusno zapečenu površinu, morate koristiti obje temperature tijekom pečenja. To je uglavnom niska temperatura dok su kratka vremena visoke temperature na početku ili na kraju kuhanja.
Što je pečenje?
Pečenje je kada se kuhanje odvija na zatvorenom, vrućem zraku. Pečenje u pećnici nije zračenje topline, iako velika količina topline zrači s vrha, dna i sa strane pećnice. Pečenjem se gubi manje mase mesa nego pečenjem ali se okusi ne razvijaju toliko i lošiji su od pečenog mesa. Opet, u pećnici postoji stalna, stabilna toplina i stoga se meso peče u kraćem vremenu nego kada se peče na otvorenom.
Ako pripremate kruh, peciva, kolače, pudinge itd., uvijek je poželjno pečenje u pećnici. Dakle, pečenje je prvenstveno kuhanje hrane na bazi brašna u kojem toplina proizvedena unutar pećnice postavlja strukture. Ipak, ribu ćete ispeći, a ne peći u pećnici. Ova toplina je taman dovoljna da se izvana zapeče i da se tijesto stegne u sredini.
Koja je razlika između prženja i pečenja?
Definicija prženja i pečenja:
I prženje i pečenje su tehnike kuhanja na suhoj toplini jer se toplina ne prenosi kroz tekući medij poput ulja. U nekom smislu, pečenje je specijalizirana vrsta pečenja.
Način pečenja:
Pečenje se tradicionalno radi u otvorenoj posudi što znači da se meso peče nepokriveno.
Hrana povezana s pečenjem i pečenjem:
U moderno doba pečenje se povezuje s kruhom, kolačima i složencima, dok se pečenje povezuje s mesom i povrćem. Međutim, vidjet ćete da se riba također peče, a ne peče.
Razlikovanje pečenja od pečenja:
Razlika u dvije metode kuhanja je u tome što se govori o pečenju kada namirnica ima strukturu (meso i povrće), dok to nazivate pečenjem kada namirnica nema strukturu i dobije je kada je konačno pečeni kao što su kruh, kolači, pite, kolači itd.
