Ključna razlika između bijeljenog i nebijeljenog brašna je u tome što se bijeljenom brašnu dodaju kemijski agensi za izbjeljivanje kako bi se ubrzao proces starenja, dok nebijeljeno brašno prirodno stari.
Kada se brašno melje, ono ima žućkastu/sigurno bijelu nijansu što nekim ljudima nije ugodno. Međutim, nakon nekoliko mjeseci brašno prirodno pobijeli. Kako ovaj proces traje, neki proizvođači koriste kemikalije kako bi ubrzali proces starenja. Brašno koje odležava na ovaj način naziva se bijeljeno brašno. Nasuprot tome, nebijeljeno brašno odnosi se na brašno koje prirodno stari.
Što je bijeljeno brašno?
Bijeljeno brašno odnosi se na brašno koje sadrži dodatak za izbjeljivanje. Nakon mljevenja, brašno općenito ima prljavo bijelu boju. Budući da neki ljudi više vole čisto bijelo brašno, tvrtke su počele uvoditi kemijska sredstva za izbjeljivanje za izbjeljivanje brašna. Ove kemikalije mogu izbijeliti brašno, uklanjajući prirodnu žućkastu nijansu i dajući mu svjetliju boju.
Benzoil peroksid, dušikov dioksid i plinoviti klor neki su od ovih kemijskih agenasa koji pomažu u izbjeljivanju brašna. Njihovim dodavanjem u brašno dobiva se ultra bijelo, ultra fino brašno koje može brže narasti u kruhu. Korištenje bijeljenog brašna u pekarskim proizvodima može vam dati lijepu boju, kao i mekšu teksturu.
Slika 01: Izbijeljeno brašno
Međutim, izbijeljeno brašno ima nekoliko nedostataka. Prvo, bijeljeno brašno je manje hranjivo od nebijeljenog brašna; tijekom procesa izbjeljivanja dolazi do kemijske razgradnje, što smanjuje količinu hranjivih tvari u brašnu. Drugo, brašno se izbjeljuje raznim kemikalijama. Dok je većina sredstava za izbjeljivanje brašna sigurna i pogodna za hranu, mnogi dovode u pitanje zdravstvene učinke dugotrajne konzumacije ovih kemikalija. Konačno, neki kuhari također vjeruju da izbijeljeno brašno ponekad može dati gorak okus hrani.
Što je nebijeljeno brašno?
Nebijeljeno brašno odnosi se na brašno koje nije tretirano sredstvima za izbjeljivanje. Drugim riječima, ovo je prirodno brašno, koje nije prošlo proces izbjeljivanja. Ovo brašno prirodno odležava, pa je nešto grublje od bijeljenog brašna. Budući da se proces starenja odvija prirodno, za proizvodnju ovog brašna potrebno je više vremena. Stoga je skuplje od bijeljenog brašna.
Slika 02: Cjelovito zrno pšenice bez konzervansa i aditiva
Budući da nebijeljeno brašno ima gušću teksturu od izbijeljenog brašna, ono pomaže u pružanju veće strukture u pekarskim proizvodima. Idealan je za hranu poput kruha s kvascem, kremastih kolača, eklera i peciva. Štoviše, ovo brašno ima više hranjivih tvari i bolje je za vaše zdravlje.
Koje su sličnosti između bijeljenog i nebijeljenog brašna?
- U pečenju se mogu koristiti obje vrste brašna.
- Bijeljeno i nebijeljeno brašno mogu se koristiti naizmjenično u receptima.
Koja je razlika između bijeljenog i nebijeljenog brašna?
Nebijeljeno brašno je brašno koje je prirodno odležalo nakon mljevenja. Nasuprot tome, bijeljeno brašno je brašno koje sadrži sredstva za izbjeljivanje za ubrzavanje procesa starenja. Ovo je glavna razlika između bijeljenog i nebijeljenog brašna. Sredstva za izbjeljivanje rezultiraju bjeljim brašnom finijeg zrna i mekše teksture. Stoga hrana napravljena od izbijeljenog brašna obično ima veći volumen, mekšu teksturu i bolju boju. Osim toga, potrebno je više vremena za proizvodnju nebijeljenog brašna jer je za prirodni proces starenja potrebno vrijeme. Stoga je ovo brašno i skuplje od bijeljenog brašna.
Međutim, postoje i neki nedostaci bijeljenog brašna. Bijeljeno brašno obično je nešto manje hranjivo od prirodno odležalog brašna. Štoviše, mnogi dovode u pitanje štetne učinke izbijeljenog brašna jer su mu dodane kemikalije.
Sažetak – izbijeljeno naspram nebijeljenog brašna
Nebijeljeno brašno je brašno koje je prirodno odležalo nakon mljevenja, dok je bijeljeno brašno brašno koje sadrži sredstva za izbjeljivanje za ubrzavanje procesa starenja. Razlika između bijeljenog i nebijeljenog brašna je u njihovim svojstvima i hranjivoj vrijednosti. Međutim, mogu se koristiti u receptima naizmjenično.
