Ključna razlika između emulgiranja i homogenizacije je u tome što je emulgiranje stvaranje emulzije disperzijom tekućine koja se ne može miješati u drugoj tekućini koja se ne miješa, dok je homogenizacija stvaranje homogene otopine miješanjem dviju tekućina koje se mogu miješati.
Emulzifikacija i homogenizacija dvije su vrste analitičkih tehnika koje su korisne u izradi otopina s različitim kemijskim i fizičkim svojstvima.
Što je emulgiranje?
Emulzifikacija je proces dispergiranja jedne tekućine koja se ne miješa u drugoj tekućini koja se ne miješa. Postoje neki uobičajeni emulgatori kao što su deterdženti i sapuni. Proces emulgiranja obično se provodi u industriji mehaničkim miješanjem sastojaka emulzije unutar različitih tipova miješalica.
Emulgator je kemijsko sredstvo koje nam omogućuje stabilizaciju emulzije. To znači da sprječava odvajanje tekućina koje se obično ne miješaju jedna s drugom. To postiže povećanjem kinetičke stabilnosti smjese. Jedan dobar primjer emulgatora su površinski aktivne tvari. Postoje dvije vrste emulgatora kao što su lipofilni emulgatori i hidrofilni emulgatori.
Slika 01: Stvaranje emulzije
Tipično postoje tri glavna cilja procesa emulgiranja. Prije svega, potrebno je osigurati fizikalno-kemijsku stabilnost proizvoda. Drugi cilj je određivanje karakteristične strukture tijesta koja uvelike utječe na odvajanje masnoće i vlage unutar hrane tijekom kuhanja. Konačni cilj je stvoriti tipično osjetilno svojstvo poput izgleda, teksture, mirisa ili buke.
Postoje tri glavna načina izvođenja emulgiranja. Oni uključuju: emulgiranje ovisno o teoriji površinske napetosti, ovisno o teoriji odbijanja i ovisno o modifikaciji viskoznosti.
Što je homogenizacija?
Homogenizacija je kemijski proces koji je koristan za stvaranje iste smjese dviju međusobno netopljivih tekućina. Tu homogenizaciju možemo postići pretvaranjem dvije tekućine koje se ne miješaju u emulziju. Postoje dvije vrste procesa homogenizacije: primarna i sekundarna homogenizacija. U procesu primarne homogenizacije emulzija nastaje izravno iz odvojenih tekućina, dok u procesu sekundarne homogenizacije emulzija nastaje kada se smanji veličina kapljica u postojećoj tekućini. Homogenizaciju možemo izvesti pomoću homogenizatora.
Općenito, homogenizatori koji se koriste u sadašnjim industrijama imaju pumpe i ventile poput klipa, ponekad mlaznice ili interakcijske mikronske komore. Tri glavna čimbenika koji utječu na savršenu homogenizaciju uključuju veličinu kavitacijske mlaznice, rad udarnog ventila i mikrokomoru s tekućinom visokog smicanja.
Slika 02: Proces homogenizacije
Postoji nekoliko primjena procesa homogenizacije, uključujući obradu mlijeka, koja je bila najstarija primjena homogenizatora. Ostale primjene uključuju proizvodnju sirupa, bezalkoholnih pića i kole proizvoda.
Koja je razlika između emulgiranja i homogenizacije?
Emulzifikacija i homogenizacija dvije su vrste analitičkih tehnika koje su korisne u izradi otopina s različitim kemijskim i fizičkim svojstvima. Ključna razlika između emulgiranja i homogenizacije je u tome što je emulgiranje stvaranje emulzije disperzijom tekućine koja se ne miješa u drugoj tekućini koja se ne miješa, dok je homogenizacija stvaranje homogene otopine miješanjem dviju tekućina koje se miješaju.
Sljedeća infografika navodi razlike između emulgiranja i homogenizacije u tabličnom obliku za usporedbu.
Sažetak – Emulgiranje nasuprot homogenizaciji
Emulzifikacija i homogenizacija dvije su vrste analitičkih tehnika koje su korisne u izradi otopina s različitim kemijskim i fizičkim svojstvima. Ključna razlika između emulgiranja i homogenizacije je u tome što je emulgiranje stvaranje emulzije disperzijom tekućine koja se ne miješa u drugoj tekućini koja se ne miješa, dok je homogenizacija stvaranje homogene otopine miješanjem dviju tekućina koje se miješaju.
