Šećer protiv ugljikohidrata
Postoje neke esencijalne mikrohranjive tvari koje naše tijelo treba svakodnevno kako bi ostalo u formi i zdravo. To su bjelančevine, masti i ugljikohidrati. Između ova tri, ugljikohidrati su komponente našeg prehrambenog unosa koje osiguravaju energiju potrebnu za obavljanje svakodnevnih zadataka. Ugljikohidrati su organski spojevi koji sadrže ugljik, vodik i kisik. Ljudi pogrešno misle o šećerima kao o ugljikohidratima i govore o njima kao o sinonimima, što je pogrešno. Šećer je samo vrsta ugljikohidrata i naziva se jednostavnim ugljikohidratima. Pogledajmo razlike između šećera i ugljikohidrata.
Ugljikohidrati se dijele u 4 skupine
Monosaharid
Disaharidi
Oligosaharidi
polisaharidi
Od ovih monosaharida i disaharida poznati su kao jednostavni ugljikohidrati, a nazivaju se i šećerima. Budući da je riječ saharid izvedena iz grčke riječi koja znači šećer, ljudi ostaju zbunjeni između šećera i ugljikohidrata. Drugi čimbenik koji izaziva zabunu je nomenklatura jednostavnih ugljikohidrata. Jednostavni ugljikohidrati imaju imena koja završavaju sufiksom –ose. U medicinskoj terminologiji šećer u krvi naziva se monosaharid glukoza, mliječni šećer se naziva disaharid laktoza, a konzumni šećer (šećer koji svakodnevno jedemo) naziva se disaharid saharoza.
Kemijska formula ugljikohidrata je Cx(H2O)y. Jednostavni ugljikohidrati stoga imaju formulu C(H2O)y gdje je y tri ili više. Šećer je jedan od ugljikohidrata koji naše tijelo lako apsorbira, dok tijelu treba više vremena da apsorbira složene ugljikohidrate.
Ugljikohidrate dobivamo kada jedemo različite prehrambene proizvode. Tijelo metabolizira te ugljikohidrate u glukozu (jednostavni ugljikohidrat) koju tijelo lako koristi kao oblik energije.
Stoga je iz ove analize jasno da su svi šećeri ugljikohidrati, ali nisu svi ugljikohidrati šećeri. Samo jednostavni ugljikohidrati su šećeri, dok postoji mnogo složenijih ugljikohidrata. Budući da se složeni ugljikohidrati sporo razgrađuju, energija se oslobađa vremenom, a ne trenutačno u njihovom slučaju kao kod jednostavnih ugljikohidrata ili šećera. Kada se tri ili više šećera povežu u složene ugljikohidrate, oni postaju škrobovi.
Ukratko:
• Ugljikohidrati su jedan od tri bitna mikronutrijenta za naše tijelo
• Ugljikohidrati su jednostavni ili složeni
• Jednostavni ugljikohidrati nazivaju se šećeri, dok se složeni ugljikohidrati nazivaju škrobovi
