Razlika između šećera i šećernog alkohola

2024 Autor: Alex Aldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:40

Šećer protiv šećera u alkoholu

Ugljikohidrati su skupina spojeva koji se definiraju kao "polihidroksi aldehidi i ketoni ili tvari koje hidroliziraju dajući polihidroksi aldehide i ketone." Ugljikohidrati su najzastupljenija vrsta organskih molekula na zemlji. Oni su izvor kemijske energije za žive organizme. Ne samo to, oni služe kao važni sastojci tkiva. Ugljikohidrati se opet mogu kategorizirati u tri kategorije kao što su monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Monosaharidi su najjednostavnija vrsta ugljikohidrata. Monosaharidi su klasificirani prema,

• Broj ugljikovih atoma prisutnih u molekuli
• Sadrže li aldehidnu ili keto skupinu

Stoga se monosaharid sa šest ugljikovih atoma naziva heksoza. Ako postoji pet atoma ugljika, onda je to pentoza. Nadalje, ako monosaharid ima aldehidnu skupinu, naziva se aldoza. Monosaharid s keto skupinom naziva se ketoza.

Šećer

Šećer, za kojeg se zna da je slatkog okusa, čest je izraz koji se koristi za saharozu. Saharoza je uobičajeni šećer koji koristimo, a poznat je i kao stolni šećer. U kristalnom je obliku i ugljikohidrat je. To je zapravo disaharid. Ovo je disaharid koji se najčešće pojavljuje. Nalazi se u svim fotosintetskim biljkama i komercijalno se dobiva iz šećerne trske ili šećerne repe. Molekulska formula saharoze je C₁₂H₂₂O_{11 Sastoji se od kombinacije glukoze a fruktoza kroz glikozidnu vezu. Glukoza je monosaharid koji sadrži šest ugljikovih atoma i aldehidnu skupinu. Dakle, to je heksoza i aldoza. Ima četiri hidroksilne skupine i ima sljedeću strukturu.}

Fruktoza ima sljedeću strukturu. To je šećer heksoza. Nadalje, ima keto skupinu, poznatu kao ketoza.

Kao i glukoza, fruktoza također ima jednostavnu strukturu monosaharida s kemijskom formulom C₆H₁₂O_{6Prilikom formiranja prstena, fruktoza formira peteročlani prsten, koji je poluketal. Dakle, kada se prstenaste strukture glukoze i fruktoze spoje i formiraju saharozu, ona ima sljedeću strukturu.}

Saharoza je visoko topljiva u vodi. Pod kiselim uvjetima, hidrolizirat će i dati molekule glukoze i fruktoze. Saharoza je nereducirajući šećer. Stoga daje negativne testove s Benedictovom i Tollenovom otopinom. Međutim, ako se saharoza tretira kiselinom i zatim provjeri ovim reagensima, dat će pozitivne rezultate. Prisutno, Brazil proizvodi najveću količinu šećera na svijetu. Šećer se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji. U tijelu se konzumirana saharoza pretvara u glukozu i fruktozu prije apsorpcije. Razina šećera u našoj prehrani ima izravan utjecaj na razinu šećera u krvi. Razina šećera u ljudskoj krvi regulirana je mehanizmom homeostaze. U mehanizam su uključeni hormoni inzulin i glukagon. Kada postoji visoka razina glukoze u krvi, to se naziva dijabetičko stanje.

Šećer Alkohol

Šećerni alkohol je mjesto gdje se karbonilna skupina ugljikohidrata reducira u alkohol. Ovo je također poznato kao poliol ili polialkohol zbog broja prisutnih hidroksilnih skupina. Šećerni alkohol je hidrogenirani oblik ugljikohidrata. Sorbitol, glicerol, ribitol, ksilitol i manitol neki su od primjera za šećerne alkohole. Šećerni alkoholi se često koriste kao dodaci hrani. Koriste se umjesto šećera.

Koja je razlika između šećera i šećernog alkohola?

• Šećer ima prisutnu karbonilnu skupinu, ali u šećernom alkoholu nema karbonilnih skupina. U šećernom alkoholu prisutne su samo hidroksilne skupine.

• Šećerni alkoholi imaju opću formulu H(HCHO)_n+1H, dok šećeri imaju H(HCHO)_nHCO.

• Šećerni alkohol se koristi kao zamjena za šećer.

• Šećerni alkohol ima manje kalorija od šećera.