Životinjski protiv biljnih proteina
Opće je poznata činjenica da su životinje izvrsni izvori proteina za konzumaciju, a biljke izvrsne kolijevke vitamina i vlakana. Međutim, kada se netko izjasni kao vegetarijanac, obično se onaj drugi zapita da li je moguće zadovoljiti potrebne proteinske potrebe samo konzumiranjem povrća. Stoga bi bilo zanimljivo znati imaju li i vegetarijanci i nevegetarijanci jednake šanse da budu nahranjeni esencijalnim aminokiselinama. Stoga je važno biti svjestan svojstava biljnih i životinjskih bjelančevina, a ovaj članak sažeto daje pregled te dvije vrste. Važno je primijetiti da su proteini i njihovi učinci slični unatoč činjenici da dolaze iz različitih izvora, ali se ostali sastojci dostupni u tim izvorima razlikuju jedni od drugih.
Životinjski protein
Životinjski protein je jednostavno protein koji dolazi od životinja. Svi mesojedi i većina svejeda konzumiraju životinjske bjelančevine kako bi ispunili svoje hranjive dodatke. Jedna od zanimljivih i važnih činjenica o životinjskim bjelančevinama je ta da one sadrže sve esencijalne aminokiseline potrebne konzumentima. Ljudi, na primjer, moraju biti ovisni o vanjskim izvorima hrane kako bi ispunili svoje potrebe za hranjivim tvarima, a posebno kako bi imali neke aminokiseline za razvoj određenih proteina, enzima i hormona. Budući da su životinjski proteini kompletan skup proteina s takvim esencijalnim aminokiselinama, to što su ljudi svejedi moglo bi biti opravdano u smislu njihovih potreba za hranjivim tvarima. Međutim, postoje mnoge druge stvari koje dolaze zajedno sa životinjskim proteinima u vašoj prehrani, uključujući zloglasni kolesterol. Zapravo, količina zasićenih masnih kiselina je visoka u životinjskim proteinima. Specijalisti nutricionisti ne preporučuju visoku konzumaciju životinjskih bjelančevina; posebno preporučuju određena ograničenja crvenog mesa i zabranu mesnih prerađevina zbog opasnosti od raka probavnog sustava. Stoga bi svi trebali biti svjesni mogućih problema vezanih uz ukusna jela od mesa, unatoč tome što su obogaćeni proteini potpuni u životinjskim proteinima.
Biljni protein
Biljni proteini su jednostavno proteini koji dolaze iz biljaka. Iako se do nekih novijih saznanja vjerovalo da biljke ne sadrže sve esencijalne aminokiseline. Međutim, te ideologije više nema, a dokazano je da biljke sadrže sve esencijalne aminokiseline. Većina biljnih proizvoda iz obitelji: Leguminosae kao što su Dahl, grah i soja bogati su proteinima. Rizik od povećanja razine kolesterola zbog biljnih bjelančevina znatno je manji i gotovo ravan nuli. Povrh toga, neka istraživanja su dokazala da konzumacija proteina soje umjesto životinjskih proteina značajno smanjuje LDL kolesterol; gotovo 13%-tno smanjenje LDL-a uočeno je zamjenom 50 grama mesa proteinima soje dnevno. Osim toga, prisutnost vitamina i drugih minerala zajedno s ugljikohidratima osigurava izvrsnu ravnotežu hranjivih tvari u paketima biljnih proteina. Jedini problem s biljnim izvorima bjelančevina bio bi taj što se svi bjelančevine ne nalaze u jednom proizvodu, već u više vrsta biljaka. Stoga bi se trebale konzumirati mnoge vrste biljnih proteina kako bi se ispunile esencijalne aminokiseline u prehrani.
Koja je razlika između životinjskih i biljnih proteina?
• Obično jedan komad mesa (životinjski protein) sadrži sve esencijalne aminokiseline, dok mnoge vrste biljaka zajedno sadrže sve te aminokiseline.
• I životinjski i biljni proteini dolaze u pakiranjima, ali životinjski proteini sadrže neke nezdrave masti dok biljni proteini sadrže vitamine i druge zdrave hranjive tvari.
• Životinjski proteini obično su skuplji od biljnih.
• Životinjski proteini su ukusniji od biljnih.
• Biljni proteini su zdraviji od životinjskih.
