Rafinirano vs nerafinirano kokosovo ulje
Kokosovo ulje je ulje dobiveno iz sjemenki kokosove palme. Od pamtivijeka se koristi kao svestrano ulje u tropskim područjima diljem svijeta. Kokosovo ulje se ne koristi samo u kulinarstvu zbog svog okusa i mirisa, već iu proizvodnji kozmetike i lijekova. Postoje prvenstveno dva načina za dobivanje kokosovog ulja, a to su nerafinirano ili rafinirano. Postoje zdravstvene dobrobiti obje vrste kokosovog ulja uz neke razlike. Ove razlike između rafiniranog i nerafiniranog kokosovog ulja bit će istaknute u ovom članku.
Nerafinirano kokosovo ulje
Ovo se ulje naziva i djevičansko ili ekstra djevičansko kokosovo ulje, a dobiva se prešanjem mesa svježeg ploda kokosa. Čuva se u prirodnom stanju bez dodavanja kemikalija ili konzervansa. Nije izbijeljen niti dezodoriran. Ovo čisto i prirodno kokosovo ulje napravljeno je da se podvrgne jednom od dva procesa koji se nazivaju brzo sušenje ili mokro mljevenje. U brzom sušenju, meso kokosa se osuši, a zatim se preša kako bi se izvuklo ulje. U mokrom mljevenju, ulje se ekstrahira iz svježeg mesa te se kuha i fermentira kako bi se odvojilo od kokosovog mlijeka. Ova tehnika koristi ili enzime ili centrifugu za dobivanje ulja iz svježeg voća, a ulje zadržava svoj prirodni okus i aromu.
Rafinirano kokosovo ulje
Ovo je kokosovo ulje koje se ekstrahira iz mesa ploda kokosa koje se osušilo i izvana je vrlo tvrdo. Naziva se i uljem kopre zbog činjenice da se plod stvrdnuo i nazvao koprom. Tijekom procesa sušenja unutar ploda nastaju brojne nečistoće koje se uklanjaju uz pomoć sredstava za izbjeljivanje. Ovo ulje također prolazi deodorizaciju kako bi se uklonila njegova izrazita aroma i dobila prilično bljutava i profinjena verzija. Ovom se ulju dodaje kemikalija koja se zove natrijev hidroksid kako bi se produžio rok trajanja. Mnoge tvrtke, u pokušaju da izvuku što više ulja, dodaju kemikalije koje djeluju na dodavanje trans-masti. Poznato je da ova trans-mast povećava razinu lošeg kolesterola u tijelu korisnika.
Koja je razlika između rafiniranog i nerafiniranog kokosovog ulja?
• Rafinirano kokosovo ulje se pravi od osušenog ploda kokosa, dok se nerafinirano kokosovo ulje, koje se naziva i čistim ili djevičanskim kokosovim uljem, pravi od mesa svježeg kokosovog oraha.
• Nerafinirano kokosovo ulje ima izrazitu aromu i okus koji se gubi tijekom rafiniranja.
• Rafinirano kokosovo ulje prikladnije je za kuhanje jer može izdržati visoke temperature bez dostizanja točke dimljenja.
• Rafinirano kokosovo ulje može sadržavati trans-masti zbog dodatka određenih kemikalija za produljenje roka trajanja. Ove masti nisu dobre za zdravlje jer povećavaju razinu lošeg kolesterola u tijelu korisnika.
• Postoji više fitonutrijenata u nerafiniranom kokosovom ulju nego u rafiniranom kokosovom ulju.
• Nerafinirano ulje također sadrži više antioksidansa od rafiniranog ulja.
• Ako odaberete rafinirano ulje, odaberite sortu koja ne dodaje kemikalije kako biste produžili vijek trajanja.
• Nerafinirano ulje je ukusnije i aromatičnije od rafiniranog ulja. Ima okus i miris više poput kokosa.
