Pekarsko brašno u odnosu na obično brašno
Brašno je možda najsvestraniji od svih sastojaka u svijetu kulinarstva. Ne samo da je svestran, već je i neizostavan artikl u nizu vrsta kuhinja koje postoje u svijetu. Postoje mnoge vrste brašna koje se razlikuju po teksturi, namjeni, nutritivnoj vrijednosti kao i sastojcima koji se u njima nalaze. Pekarsko brašno i glatko brašno dvije su takve vrste brašna koje se danas često koriste u svijetu.
Što je pekarsko brašno?
Pekarsko brašno je kanadsko višenamjensko pšenično brašno koje je također poznato kao jako brašno ili brašno za kruh. Sadrži veliku količinu proteina i glutena što ga čini idealnim za izradu proizvoda na bazi kvasca. Dostupno je u vrlo velikim količinama poput pakiranja od 20 kg, a ime je dobilo jer je to vrsta brašna koja je vrlo popularna među pekarima. Pekarsko brašno se uglavnom koristi za pečenje kruha i mora se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi otpornoj na vlagu. Ako to ne učinite, ulja u brašnu bi oksidirala i užegla. Ponekad se pekarsko brašno kondicionira askorbinskom kiselinom s namjerom da se poveća njegov volumen što zauzvrat rezultira boljom teksturom kruha. Međutim, dodavanje malo kukuruznog brašna običnom brašnu može biti učinkovita alternativa pekarskom brašnu budući da je kukuruzno brašno pšenični škrob koji brašnu dodaje više glutena, što ga čini idealnim za pečenje kruha.
Što je glatko brašno?
Također poznato kao višenamjensko brašno, glatko brašno idealno je brašno za pečenje kolača, peciva i drugih peciva. S prosječnim udjelom proteina između 8 i 11 posto, sadrži mješavinu tvrde i meke pšenice i proizvodi se u bijeljenim i nebijeljenim varijantama. Bijeljeno brašno koje je kemijski tretirano ima manji sadržaj proteina od nebijeljenog brašna i idealno je za pečenje kolačića, kora za pite, palačinki itd. Nebijeljeno brašno je, s druge strane, prikladno za kruh s kvascem, danska peciva, lisnata peciva itd. Ono je također se koristi za premazivanje hrane prije prženja kako bi joj se dala hrskava vanjska strana. Glatko brašno se također koristi kao sredstvo za zgušnjavanje juha, juha itd. Glatko brašno povezuje smjese dok im daje strukturu, a također je idealno za izradu beskvasnog kruha poput naana i drugih vrsta indijskog kruha.
Koja je razlika između pekarskog i običnog brašna?
Različiti recepti zahtijevaju različita brašna; bilo da se radi o teksturi, okusu ili drugim kvalitetama koje su važne za svako jelo. Raznolikost brašna koja postoji u svijetu toliko je raznolika da se vrlo lako zbuniti između ovih vrsta. Pekarsko brašno i glatko brašno dvije su takve vrste brašna koje se obično miješaju pri odabiru najbolje vrste brašna za korištenje u raznim receptima.
• Pekarsko brašno ima veći sadržaj proteina i glutena od običnog brašna.
• Pekarsko brašno idealno je za pečenje kruha. Glatko brašno prikladno je za kolače, kolače, beskvasni kruh itd.
• Glatko brašno se može koristiti kao pekarsko brašno dodavanjem malo kukuruznog brašna.
Povezani postovi:
