Cjelovite žitarice naspram rafiniranih žitarica
Razlika između cjelovitih i rafiniranih žitarica je nešto što biste trebali znati kada dodajete žitarice u svoj obrok. Cjelovite žitarice i rafinirane žitarice su klasifikacije žitarica. Ogromna većina hrane koju jedemo, poput kruha, zobenih pahuljica, tjestenine, žitarica za doručak, pa čak i tortilja, dolazi od žitarica. Svi takvi recepti sastoje se od žitarica poput pšenice, riže, kukuruznog brašna, ječma ili bilo koje druge žitarice. Žitarice se dijele na cjelovite žitarice i rafinirane žitarice ovisno o obradi. Cjelovite žitarice imaju prednost u odnosu na rafinirane žitarice zbog mnogo razloga; uglavnom zbog zdravstvenih dobrobiti. Pogledajmo koja je razlika između cjelovitih i rafiniranih žitarica.
Zrno ima tri glavna dijela tijela.
Mekinje – ovo je vanjski zaštitni omotač, koji je bogat vlaknima i hranjivim tvarima.
Klica - Ovo je dio sjemena i stoga je bogata vitaminima i mineralima jer može podržati novi život.
Endosperm – Uglavnom sadrži energiju u obliku proteina i škroba.
Što su cjelovite žitarice?
Cjelovite žitarice nazivaju se tako jer su cijele i sva tri glavna dijela su netaknuta. Zbog toga su hranjive i korisne za naše tijelo. Cjelovite žitarice daleko su hranjivije i zdravije od rafiniranih žitarica. Naša tijela dobivaju više vitamina B, E i folne kiseline jedući cjelovite žitarice. Cjelovite žitarice koje sadrže vlakna dobre su za naše tijelo jer nam pomažu u smanjenju težine. Neki primjeri cjelovitih žitarica su smeđa riža, zobene pahuljice, kokice, muesli, kruh od cjelovitog zrna pšenice i divlja riža.
zobene pahuljice
Što su rafinirane žitarice?
S druge strane, rafinirane žitarice se poliraju, ali u procesu gube mekinje i klice. Zatim se te žitarice nakon mljevenja obogaćuju dodacima poput vitamina i minerala, ali one još uvijek nemaju istu nutritivnu vrijednost kao cjelovite žitarice. Dakle, rafinirane žitarice imaju ljepšu teksturu i imaju dulji rok trajanja, ali gube važne hranjive tvari poput vitamina B, željeza i vlakana. Neki vrlo važni minerali poput magnezija i cinka, koji su prisutni u cjelovitim žitaricama, uklonjeni su iz rafiniranih žitarica. Dakle, gube veliki dio svoje hranjive vrijednosti. Rafiniranim žitaricama nije moguće dodavati vlakna koja ona gube u procesu mljevenja. Neki primjeri rafiniranih žitarica su rezanci, krekeri, makaroni, špageti, kukuruzne pahuljice, bijeli kruh i bijela riža. Kada kupujete proizvode od rafiniranih žitarica, provjerite ima li na etiketi riječ obogaćena u nazivu žitarice. U protivnom biste mogli pojesti nešto što ni na koji način nije hranjivo.
Bijeli kruh
Koja je razlika između cjelovitih i rafiniranih žitarica?
• Cjelovite žitarice zadržavaju sva tri dijela tijela zrna, naime mekinje, klice kao i endosperm, dok rafinirane žitarice gube mekinje i klice tijekom mljevenja i ostaju samo s endospermom.
• Cjelovite žitarice su hranjivije od rafiniranih žitarica.
• Cjelovite žitarice također sadrže vlakna i neke važne minerale poput magnezija i cinka, koji se brišu iz rafiniranih žitarica.
• Rafinirane žitarice imaju bolju teksturu i duži rok trajanja od cjelovitih žitarica.
• Primjeri cjelovitih žitarica su smeđa riža, zobene pahuljice, kokice, muesli, kruh od cjelovitog zrna pšenice, divlja riža.
• Primjeri rafiniranih žitarica su rezanci, krekeri, makaroni, špageti, kukuruzne pahuljice, bijeli kruh i bijela riža.
