Ključna razlika – dijetalna vlakna u odnosu na sirova vlakna
Prehrambena vlakna su neprobavljivi dio hrane dobiven iz biljaka. To je zbroj grupa topivih i netopivih vlakana. Sirova vlakna dio su netopivih vlakana koja se nalaze u jestivom dijelu stanične stijenke biljke. Ovo je ključna razlika između dijetalnih i sirovih vlakana. Daljnje razlike opisane su u ovom članku.
Što su dijetalna vlakna?
Prehrambena vlakna, također poznata kao rasuta ili gruba hrana, nalaze se u jestivom dijelu stanične stijenke biljaka (nalaze se u voću, povrću, cjelovitim žitaricama i mahunarkama) i ljudsko ih tijelo ne može probaviti. To je zbroj polisaharida i lignina. Glavne komponente su celuloza, hemiceluloze, necelulozni polisaharidi, pektin, lignin i hidrokoloidi (gume, sluzi i polisaharidi algi). Prosječni udio celuloze, hemiceluloze (necelulozni polisaharidi) i lignina je 20%, 70%, odnosno 10%.
Definicija dijetalnih vlakana – predložili Trowell et al., (1985)
“Prehrambena vlakna sastoje se od ostataka biljnih stanica otpornih na hidrolizu (probavu) pomoću prehrambenih enzima čovjeka čije su komponente hemiceluloze, celuloza, lignin, oligosaharidi, pektini, gume i voskovi.”
Prehrambena vlakna mogu se klasificirati u dvije skupine na temelju njihove topljivosti u vodi kako slijedi.
| Značajke | Vlaknasta komponenta | Opis | Glavni izvori hrane |
| Netopiv u vodi/manje fermentiran | celuloza | Glavna strukturna komponenta stanične stijenke biljaka. Netopljivo u koncentriranoj lužini, topljivo u koncentriranoj kiselini. | Biljke (povrće, šećerna repa, razne mekinje) |
| Hemiceluloza | Polisaharidi stanične stijenke, koji sadrže okosnicu od β-1, 4 glukozidnih veza. Topljiv u razrijeđenoj lužini. | Zrna žitarica | |
| Lignin | Komponenta stanične stijenke bez ugljikohidrata. Složeni umreženi polimer fenil propana. Otporan na bakterijsku razgradnju. | Drvenaste biljke | |
| topljiv u vodi/dobro fermentiran | pektin | Komponente primarne stanične stijenke s D-galakturonskom kiselinom kao glavnom komponentom. Općenito, topiv u vodi i stvara gel | Voće, povrće, mahunarke, šećerna repa, krumpir |
| Desni | Izlučuje se na mjestu ozljede biljke od strane specijaliziranih izlučujućih stanica. Upotreba u hrani i lijekovima | Sjemenke mahunarki (guar, rogač), ekstrakti morskih algi (karagenan, alginati), mikrobne gume (ksantan, gelan) | |
| Slijezi | Sintetizira ga biljka, sprječava isušivanje endosperma sjemena. Upotreba u prehrambenoj industriji, hidrofilan, stabilizator. | Biljni ekstrakti (guma akacija, guma karaya, guma tragakant) |
Prednosti dijetalnih vlakana
Normalizirajte rad crijeva
Povećavaju težinu i veličinu stolice i omekšavaju je kako bi olakšali izlazak. Također smanjuju mogućnost zatvora i učvršćuju vodenastu stolicu te izbjegavaju labavo kretanje.
Promicanje zdravlja crijeva
Prehrambena vlakna smanjuju rizik od razvoja hemoroida i divertikularne bolesti.
Snizite razinu kolesterola
Grah, zob, laneno sjeme i zobene mekinje mogu smanjiti lipoprotein niske gustoće (LDL) u ukupnom kolesterolu.
Kontrolirajte razinu šećera u krvi
Topiva vlakna smanjuju apsorpciju šećera i održavaju normalnu razinu šećera u krvi. Netopiva vlakna također pomažu u smanjenju dijabetesa tipa 11.
Podrška za održavanje zdrave težine
Prehrambena vlakna osiguravaju manju količinu energije zahvaljujući malom broju kalorija iz iste količine hrane. Obično su zasitni od hrane s malo vlakana.
Što su sirova vlakna?
Sirova vlakna dio su netopivih vlakana koja se nalaze u jestivom dijelu stanične stijenke biljke. To je u osnovi celulozni materijal dobiven kao ostatak kemijske analize biljnih tvari.
Sirova vlakna se analiziraju u laboratoriju sušenjem uzorka u pećnici nakon što su podvrgnuti nizu obrada otopinom sumporne kiseline i natrijevog hidroksida. Ono što je ostalo kao sirova vlakna nema nikakvu hranjivu vrijednost.
Glavna zdravstvena dobrobit sirovih vlakana je ta što olakšavaju redovito pražnjenje crijeva. Lisnato povrće, cjelovite žitarice i grah (crni grah) neki su uobičajeni primjeri sirovih vlakana.
Koja je razlika između dijetalnih i sirovih vlakana?
Karakteristike dijetalnih i sirovih vlakana:
Porijeklo:
Dijetalna vlakna: Dijetalna vlakna su zbroj grupa topivih i netopivih vlakana.
Sirova vlakna: Sirova vlakna dio su netopivih vlakana koja se nalaze u jestivom dijelu stanične stijenke biljke.
Rastopljivost:
Dijetalna vlakna: Dijetalna vlakna su topiva ili netopiva u vodi.
Sirova vlakna: Sirova vlakna nisu topiva u vodi.
Vrenje:
Dijetalna vlakna: neka dijetalna vlakna podliježu fermentaciji unutar probavnog sustava.
Sirova vlakna: Sirova vlakna se ne fermentiraju u probavnom traktu.
Priroda unutar probavnog trakta:
Dijetalna vlakna: Dijetalna vlakna mogu biti relativno netaknuta kada prolaze kroz probavni trakt, ali to se temelji na vrsti dijetalnih vlakana.
Sirova vlakna: Sirova vlakna su relativno netaknuta tijekom razdoblja prolaska.
Sastav:
Dijetalna vlakna: Dijetalna vlakna sadrže pektine, gume i sluzi.
Sirova vlakna: Sirova vlakna ne sadrže pektine, gume i sluzi.
