Mnogi ljudi brkaju sladoled i smrznutu kremu zbog sličnosti u izgledu i okusu, ali postoji jasna razlika između sladoleda i kreme. Ključna razlika između sladoleda i kreme su njihovi ključni sastojci: glavni sastojci u sladoledu uključuju mlijeko, vrhnje i zaslađivače, dok je glavni sastojak smrznute kreme žumanjak.
Custard je desert od jaja, šećera i mlijeka. Budući da je smrznuta krema, koja je vrsta kreme, vrlo slična sladoledu, ovaj će se članak uglavnom usredotočiti na razliku između sladoleda i smrznute kreme. Postoje milijuni koji nikada nisu ni probali smrznutu kremu misleći da je neka vrsta pudinga koji je bio smrznut. Ako ste ikada bili u Culver’su, sigurno ste jeli njihovu smrznutu kremu. Riječ je o desertu koji izgledom podsjeća na sladoled, ali možda i ukusniji zbog kremastije i gušće teksture. Otkrit ćete da je krema mekša i daje gotovo svilenkast osjećaj u ustima, dok sladoled ima komadiće leda i slađi je od smrznute kreme.
Što je sladoled?
Sladoled je jedan od najpopularnijih slastica u cijelom svijetu. Glavni sastojci sladoleda su mlijeko, vrhnje i zaslađivači. Prema standardima Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država, svaka hrana ili desert označen kao sladoled u SAD-u mora imati 20% suhe tvari mlijeka i 10% mlijeka po težini. U svakom slučaju, desert ne može biti sladoled. Neki od skupljih brendova sadrže puno više masti, sadrže 14-18% mliječne masti. Drugi važan sastojak sladoleda je šećer, bez kojeg sladoled ne postaje svima ukusan. Oko 15% masenog udjela u sladoledu je šećer.
Slika 01: Kornet za sladoled
Štoviše, sladoled je pun zraka koji se upumpava unutra kada se sastojci miješaju i mute. Ovaj zrak povećava volumen sladoleda. FDA (Food and Drug Administration) zahtijeva da mora biti najmanje 4,5 funti/galon sladoleda, kako bi se osiguralo da proizvođači ne upumpavaju višak zraka i varaju kupce.
Što je smrznuta krema?
Smrznuta krema koristi vrhnje i mlijeko baš kao i sladoled, ali tu je i dodatni sastojak u obliku žumanjka. Prema FDA-i, svaki desert koji sadrži najmanje 1,4% žumanjka po masi je smrznuta krema. Ako se taj postotak žumanjka smanji, desert se kvalificira za sladoled. Dodatak žumanjka čini smrznutu kremu gušćom i kremastijom.
Slika 02: Krema od smrznute čokolade
Štoviše, smrznuta krema se priprema svježa i ne prodaje se kao sladoled. Dakle, smrznuta krema ne sadrži aditive i konzervanse kao sladoled.
Koja je razlika između sladoleda i kreme?
Sladoled protiv kreme |
|
| Sladoled je mekana, slatka smrznuta hrana napravljena od mlijeka i vrhnja. |
Kladmaš se odnosi na raznovrsnu hranu koja se temelji na mješavini mlijeka ili vrhnja i žumanjka. Frozen custard je smrznuti desert koji izgleda poput sladoleda. |
| Glavni sastojci | |
| Mlijeko, vrhnje i zaslađivači | Žumanjak (1,4% težine), mlijeko, vrhnje i zaslađivači |
| Tekstura | |
| Nije gusta ni kremasta kao krema | Gušći i kremastiji |
| Sadržaj zraka | |
| Visoki sadržaj zraka se pumpa unutra prilikom mućenja sladoleda kako bi se povećao njegov volumen | Dodatak zraka u smrznutu kremu prirodan je i puno manji nego u sladoledu |
| Aditivi | |
| Može sadržavati puno aditiva i konzervansa | Ne sadrži ili sadrži vrlo malo aditiva i konzervansa |
Sažetak – sladoled protiv kreme
Pojam kremšnita odnosi se na mnoge kulinarske pripravke temeljene na mješavini mlijeka, vrhnja i jaja. Smrznuta krema jedna je od takvih namirnica, koja spada u kategoriju smrznutih slastica. Mnogi ljudi ne razumiju razliku između sladoleda i smrznute kreme jer su oba ova deserta vrlo slična izgledom. Općenito, razlika između sladoleda i kreme leži u njihovim sastojcima, teksturi i postupku prozračivanja.
Slika uz dopuštenje:
1. “2360321” (javna domena) putem Pixabaya
2. “FrozenCustard” Autor stu_spivack – Flickr (CC BY-SA 2.0) preko Commons Wikimedia
