Teška krema protiv duple kreme
Vrhnje je mliječni proizvod dobiven od nehomogeniziranog mlijeka. U svom mlijeku postoji sadržaj masti koji je manje gust od ostatka mlijeka i gravitira vrhu površine. Kako bi se vrhnje komercijalno proizvelo, ova se masnoća nastoji podići prema gore korištenjem strojeva koji brzo rotiraju mlijeko. Ovi separatori nazivaju se centrifuge. U različitim zemljama svijeta koristi se različita nomenklatura za označavanje različitih kvaliteta vrhnja koje se prodaje ovisno o sadržaju masnoće. Ljudi često brkaju izraze gusto vrhnje i dvostruko vrhnje jer zvuče slično. Ovaj članak pokušava istaknuti njihove razlike.
Teška krema
Teško vrhnje je izraz koji se u SAD-u koristi za vrhnje koje sadrži maksimalnu količinu masti. Uobičajena nomenklatura za različite vrste krema koje se prodaju u zemlji je Pola-pola, Lagana krema, Lagana krema za šlag i na kraju Jaka krema. Dok Half and Half ima najniži udio masti od 10-18%, Heavy Cream je masna jer sadrži više od 36% masti.
Dupla krema
Dvostruko vrhnje je izraz koji se koristi u Australiji i Velikoj Britaniji za označavanje kvalitete prodanog vrhnja koje sadrži visok postotak masti. Zapravo, Double Cream u obje ove zemlje sadrži više od 48% brzog sadržaja. Dvostruko vrhnje ima gustu konzistenciju i može se lako umutiti za korištenje preko pudinga ili za izradu deserata.
Koja je razlika između Heavy Cream i Double Cream?
• Teško vrhnje u SAD-u se termički obrađuje, ali Double Cream u Britaniji i ostatku Europe nije termički obrađeno.
• Double Cream ima veći udio masnoće od masnog vrhnja.
• Double Cream je gušći od Heavy Cream.
• Zbog većeg udjela masnoće, Double Cream se može prelijevati preko vrućih predmeta od jela, a ne odvaja se.
