Ključna razlika između MSG-a i soli je u tome što je MSG (mononatrijev glutamat) natrijeva sol glutaminske kiseline, dok je sol prvenstveno natrijev klorid.
I MSG i sol sadrže natrij. Izraz MSG označava mononatrijev glutamat. To je dodatak hrani koji koristimo za poboljšanje okusa prerađene hrane. I sol i MSG su pojačivači okusa. Štoviše, mogu poboljšati teksturu i rok trajanja hrane. Ljudi često brkaju ta dva spoja jer se čine sličnima.
Što je MSG?
MSG je mononatrijev glutamat. To je natrijeva sol glutaminske kiseline. Glutaminska kiselina je jedna od najzastupljenijih aminokiselina, koja u prirodi spada u kategoriju neesencijalnih aminokiselina. Prirodno se pojavljuje u rajčicama, grožđu, siru itd. Kemijska formula ovog spoja je C5H8NO4 Ne. Molarna masa je 169,11 g/mol. Čini se kao bijeli, kristalni prah, sličan izgledu kuhinjske soli. Talište ovog spoja je 232 °C.
Slika 01: Izgled MSG
Štoviše, sadržaj natrija u ovom spoju niži je nego u soli; u MSG-u sadržaj natrija iznosi 12%, a u natrijevom kloridu 39%. To je uglavnom zbog veće mase glutamatnog protuiona. Osim toga, uvriježeno je mišljenje da MSG uzrokuje glavobolju i druge osjećaje koji mogu stvarati nelagodu našem tijelu. Međutim, dvostruko slijepi testovi nisu pokazali nikakve dokaze za ovo uvjerenje. Trenutno ljudi vjeruju da je ovaj spoj siguran za ljudsku prehranu.
Što je sol?
Sol je mineral koji se uglavnom sastoji od natrijeva klorida. Stoga je kemijska formula ovog spoja NaCl. Ovaj spoj je prisutan u velikim količinama u morskoj vodi. Primjer: otvoreni ocean ima 35 g/L čvrstog natrijevog klorida. Općenito, ovaj spoj je neophodan za našu konzumaciju u svakodnevnom životu. Glavni procesi koji stvaraju sol su iskopavanje rudnika soli i isparavanje morske vode. Jestivi oblik ovog spoja neophodan je za ljudsko zdravlje, ali i za većinu drugih životinja.
Štoviše, to je i jedan od pet osnovnih osjeta okusa. Stoga je glavni sastojak mnogih namirnica. Široko dostupan oblik je jodirana sol koja sadrži dodani kalijev jodid. U većini slučajeva dodajemo sol u procesu obrade hrane (kao sastojak prerađene hrane), kako za konzerviranje tako i za davanje okusa.
Koja je razlika između MSG-a i soli?
MSG je mononatrijev glutamat, koji je natrijeva sol glutaminske kiseline, dok je sol mineral koji se uglavnom sastoji od natrijevog klorida. Stoga je to ključna razlika između MSG-a i soli. Međutim, oba ova spoja imaju sličan izgled: pojavljuju se kao bijeli kristalni čvrsti spojevi. Ipak, ako pogledamo njihova kemijska svojstva, možemo identificirati neke razlike između MSG-a i soli. Kemijska svojstva kao što su molarna masa i talište razlikuju se u oba. Štoviše, postoji i razlika između MSG-a i soli u njihovoj upotrebi. Na primjer, sol možemo koristiti kao konzervans, dok MSG možemo koristiti kao pojačivač okusa. Uz to, zbog velike veličine protuiona u MSG-u, sadržaj natrija u MSG-u relativno je vrlo nizak u odnosu na sol.
Infografika u nastavku predstavlja sve pojedinosti o razlici između MSG-a i soli.
Sažetak – MSG protiv soli
Iako MSG i sol imaju sličan izgled, imaju neke razlike u svojim kemijskim i fizičkim svojstvima. Ključna razlika između MSG-a i soli je u tome što je MSG natrijeva sol glutaminske kiseline, dok je sol prvenstveno natrijev klorid.
