Ključna razlika između TDP i TDT je u tome što je točka termalne smrti (TDP) najniža temperatura na kojoj svi mikrobi ubijaju u 10-minutnoj izloženosti, dok je vrijeme termalne smrti (TDT) vrijeme potrebno za ubijanje određena bakterija na određenoj temperaturi.
Toplina je jedan od najčešćih oblika koji se koristi u kontroli mikroba. Suha i vlažna toplina dva su oblika topline. Vlažna toplina je učinkovitija od suhe topline. Toplina mijenja stanične membrane i denaturira proteine mikroorganizama, uzrokujući njihovu toplinsku smrt. Točka toplinske smrti i vrijeme toplinske smrti dva su parametra povezana s toplinskom sterilizacijom. Točka toplinske smrti je najniža temperatura na kojoj svi mikrobi ubijaju u 10-minutnom izlaganju. Vrijeme termičke smrti je vrijeme potrebno da se ubiju svi mikroorganizmi u uzorku na određenoj temperaturi.
Što je TDP?
Točka toplinske smrti odnosi se na najnižu temperaturu koja ubija populaciju ciljanog mikroorganizma unutar 10 minuta. Pri ovom TDP-u, svi mikrobi su ubijeni u 10-minutnoj izloženosti. TDP je jedan aspekt koji mjeri toplinsku smrt mikroorganizama. TDP je važno mjerenje pri pročišćavanju vode kuhanjem. TDP E. coli je 80 0C. To znači da se populacija E. coli u otopini može ubiti unutar 10 minuta na 80 0C.
Slika 01: Autoklav – sterilizacija vlažnom toplinom
Točka toplinske smrti razlikuje se među različitim mikroorganizmima. Bacillus subtilis i Clostridium perfringens imaju visoke TDP. Te dvije bakterije proizvode spore otporne na toplinu. Stoga, da bi se ubile njihove spore u roku od 10 minuta, potrebna je visoka temperatura.
Što je TDT?
Vrijeme toplinske smrti odnosi se na vrijeme potrebno da se ubije populacija ciljanog mikroorganizma na određenoj temperaturi. Stoga mjeri koliko će vremena trebati da se ubiju svi mikrobi u uzorku na određenoj temperaturi. Može se lako izmjeriti kada su mikroorganizmi u otopini na bazi vode.
Općenito, TDT mikroorganizama varira jer različiti mikroorganizmi imaju različite razine tolerancije na temperaturu. Na primjer, Thermophilus aquaticus je izrazito termofilna bakterija koja je aktivna u širokom rasponu temperatura. Može podnijeti ekstremno visoke temperature. Nasuprot tome, E. coli je bakterija osjetljiva na toplinu koja može tolerirati 4 do 45 0C i najbolje raste na 37 0C. Ne podnosi visoke temperature. Stoga je vrijeme termalne smrti E. coli kraće nego kod Thermophilus aquaticus. Drugi primjer je da je vrijeme toplinske smrti B. subtilis 20 minuta na 100 °C.
TDT se može mjeriti pomoću grafikona ili pomoću matematičke formule. Izračun vremena toplinske smrti često koristi mjerenje koje se naziva Z vrijednost. Stoga je Z vrijednost broj stupnjeva temperature koji se mora povećati da bi se postiglo deseterostruko smanjenje D vrijednosti. D vrijednost odnosi se na vrijeme potrebno da se ubije određeni broj mikroorganizama (oko 90%) pri konstantnoj temperaturi.
TDT je u početku razvijen za nekoliko aplikacija. To su konzerviranje hrane, proizvodnja kozmetike, proizvodnja stočne hrane za životinje (npr. perad) bez salmonele i farmaceutskih proizvoda, itd. Danas se TDT često koristi u prehrambenoj industriji kako bi se osigurala sigurnost hrane.
Koje su sličnosti između TDP-a i TDT-a?
- TDP i TDT su dva aspekta mjerenja toplinske smrti mikroorganizama.
- Ovi se parametri često koriste za opisivanje postupaka sterilizacije koji koriste visoku toplinu.
- TDP i TDT razlikuju se među mikroorganizmima.
Koja je razlika između TDP i TDT?
TDP odnosi se na najnižu temperaturu potrebnu za ubijanje mikrobne populacije u tekućoj kulturi unutar 10 minuta, dok se TDT odnosi na vrijeme potrebno za ubijanje mikrobne populacije u tekućoj kulturi na danoj temperaturi. Dakle, ovo je ključna razlika između TDP i TDT. Ukratko, TDP je mjerenje temperature, dok je TDT mjerenje vremena.
Sljedeća info-grafika prikazuje razlike između TDP-a i TDT-a u obliku tablice.
Sažetak – TDP naspram TDT
Tolerancija na toplinu razlikuje se među različitim vrstama mikroorganizama. Kada se razmatra termička smrt mikroorganizma, potrebno je obratiti pozornost na temperaturu izloženosti i vrijeme potrebno na danoj temperaturi da se populacija potpuno ubije. TDP i TDT su dva aspekta. TDP je najniža temperatura potrebna za ubijanje populacije mikroorganizama unutar 10 minuta. TDT je, s druge strane, vrijeme potrebno za ubijanje populacije ciljanog mikroorganizma u uzorku na danoj temperaturi. Dakle, ovo je ključna razlika između TDP i TDT.
