Ključna razlika između crvenog i bijelog mesa je ta što crveno meso ima više mioglobina od bijelog mesa.
Crveno meso je meso odraslih ili 'divljačih' sisavaca, dok je bijelo meso meso blijede boje prije i nakon kuhanja. Obje ove vrste mesa su hranjive, ali zbog visokog udjela masti i visoke temperature potrebne za kuhanje, crveno meso ima više zdravstvenih rizika. Bijelo meso obično uključuje ribu i perad, no postoje i iznimke.
Što je crveno meso?
Crveno meso je meso odraslih sisavaca ili divljači i uključuje meso poput govedine, janjetine, konjetine, divljači, vepra i zeca. Općenito, crveno meso također se odnosi na govedinu, svinjetinu i janjetinu. Svo meso dobiveno od sisavaca i većina svinjetina su crveno meso jer sadrže više mioglobina nego riba i druge vrste mesa. Mioglobini su stanice koje krvotokom prenose kisik do mišića. Crveno meso je crveno kad je sirovo i potamni nakon kuhanja. Ova tama je zbog većeg sadržaja mioglobina. Također ima intenzivniji životinjski okus.
Crveno meso ima velike količine masti, željeza, cinka, fosfora, kreatina i B-vitamina kao što su tiamin, vitamin B12, niacin i riboflavin. Ovo je također dobar izvor lipoične kiseline. Crveno meso ima vitamin D u manjim količinama. Željezo prisutno u crvenom mesu naziva se hem željezo. Tijelo ga lako apsorbira u usporedbi sa željezom koje se nalazi u biljnim izvorima. Vitamin B prisutan u crvenom mesu dobar je za snažno i zdravo tijelo, B12 za zdrav živčani sustav, B6 za snažan imunološki sustav, cink za povećanje mišićne mase i poboljšanje zdravlja mozga dok je riboflavin za oči i kožu.
Iako crveno meso ima sve te hranjive tvari, velika konzumacija može uzrokovati različite vrste raka poput raka debelog crijeva, raka gušterače, raka prostate i raka želuca. To je uglavnom zbog kancerogenih spojeva koji nastaju kao posljedica visoke temperature kuhanja i pečenja crvenog mesa.
Što je bijelo meso?
Bijelo meso je meso koje ima blijedu boju prije i nakon kuhanja. Obično to uključuje svijetlije obojeno meso peradi koje dolazi s prsa. Ovo meso se pravi od brzih mišićnih vlakana i uključuje meso kunića, meso mladih sisavaca hranjenih mlijekom, posebno teletinu, janjetinu i ponekad svinjetinu. Prema nutricionističkim studijama, bijelo meso uključuje ribu i perad (piletinu i puretinu), a isključuje meso svih sisavaca. Međutim, definicija bijelog mesa je dvojbena jer su neke vrste ribe, poput tune, crvene kad su sirove i pobijele kad su kuhane, a postoje i neke vrste peradi za koje se identificira da su bijela mesa crvena kad su sirova, kao npr. patka i guska.
Bijelo meso ima nizak sadržaj masti i bjelančevina te je posnije; stoga se smatraju zdravima. Ipak, ljudi mogu konzumirati bijelo meso bogato proteinima poput piletine ili puretine radi proteina, kao i kalcija i fosfora, koji poboljšavaju zdravlje njihovih kostiju, zuba, jetre, bubrega, srca i središnjeg živčanog sustava. To im pomaže u prevenciji osteoporoze i artritisa. Vitamin B2, koji se nalazi u bijelom mesu, može smanjiti probleme s kožom, upalu jezika, ispucale usne te pomladiti suhu i oštećenu kožu. Vitamin B6 čuva enzime i održava krvne žile jakima dok održava visoku razinu energije. Također jača metabolizam.
Koja je razlika između crvenog i bijelog mesa?
Crveno meso je meso odraslih ili 'divljačih' sisavaca, dok je bijelo meso meso blijede boje prije i nakon kuhanja. Crveno meso uključuje govedinu, janjetinu, svinjetinu, konjsko meso, ovčetinu, divljač, vepar itd. dok bijelo meso obično uključuje perad (piletinu i puretinu) i većinu vrsta ribe. Ključna razlika između crvenog i bijelog mesa je ta što crveno meso ima više mioglobina od bijelog mesa.
Sljedeća tablica sažima razliku između crvenog i bijelog mesa.
Sažetak – Crveno meso protiv bijelog mesa
Crveno meso je crveno kad je sirovo. Ima visok sadržaj mioglobina i to je razlog njegove tamne boje nakon kuhanja. Meso poput govedine, konjetine, ovčetine, divljači, vepra i zeca spada u ovu kategoriju. Ima visok sadržaj masti, željeza, cinka, fosfora, kreatina i B-vitamina kao što su tiamin, vitamin B12, niacin i riboflavin. Tijekom procesa kuhanja stvaraju se kancerogeni spojevi zbog visoke temperature i kao rezultat toga, ako se konzumira u velikim količinama, ima tendenciju stvaranja raznih vrsta raka u ljudskom tijelu. S druge strane, bijelo meso je svijetle i blijede boje te sadrži mioglobin, masti i proteine. Stoga su zdravije od crvenog mesa. Ovo je sažetak razlika između crvenog i bijelog mesa.
