Ključna razlika između pšeničnog ječma i zobi je ta što je pšenica glavni izvor ugljikohidrata, dok je ječam glavni izvor dijetalnih vlakana, a zob je dobar izvor visokokvalitetnih proteina.
Žitarica je vrsta trave koja se uzgaja zbog jestivih sastojaka zrna. Usjevi žitarica rastu u velikim količinama i daju više energije od bilo koje druge hrane. Neprerađene cjelovite žitarice bogati su izvori ugljikohidrata, bjelančevina, masti, minerala i vitamina. Tijekom obrade uklanjaju se mekinje i klice, a ostaje endosperm koji se uglavnom sastoji od ugljikohidrata. Pšenica, ječam i zob tri su glavne vrste žitarica koje se smatraju osnovnim usjevima.
Što je pšenica?
Pšenica je žitna trava koja se uzgaja zbog zrna kao svjetska osnovna hrana. Pripada rodu Triticum. Pšenica je važan izvor ugljikohidrata. Međutim, pšenica je izvor brojnih hranjivih tvari i dijetalnih vlakana. Postoje razne vrste pšenice. Najvažnija i obična pšenica je Triticum aestivum, a od nje se pravi kruh. Durum pšenica se koristi za izradu tjestenine, špageta i makarona. Klubska pšenica je mekša pšenica koja se koristi za izradu kolačića, kolača, peciva i vrsta brašna. Nekoliko drugih vrsta pšenice koristi se u proizvodnji škroba, slada, dekstroze, glutena, alkohola i paste.
Slika 01: Pšenica
Nutritivni sastav pšenice razlikuje se ovisno o klimi i tlu. Jezgra obično sadrži 70% ugljikohidrata, 12% vode, 12% proteina, 2% masti, 1.8% minerala i 2,2% ostalih sirovih vlakana. Proces mljevenja pšenice obično uklanja većinu hranjivih tvari zajedno s mekinjama i klicama. Pšenica koja se koristi u prehrambenoj industriji zahtijeva preradu. Većina mljevenog pšeničnog zrna dobiva se kao bijelo brašno. Brašno napravljeno od zrna cjelovite pšenice poznato je kao graham brašno. Pšenica se obično uzgaja u suhim klimama i sastoji se od oko 11-15% proteina i visokog glutena. Od njega se dobiva vrsta tvrdog brašna prikladnog za pečenje kruha. Pšenica se također uzgaja u vlažnim područjima s udjelom bjelančevina od 8-10% sa slabim glutenom. Oni proizvode mekše brašno.
Što je ječam?
Ječam je žitarica iz porodice trava sa jestivim zrnom. Pripada obitelji Poaceae. Znanstveni naziv za ječam je Hordeum vulgare. Ječam je jednogodišnja trava s uspravnim stabljikama i naizmjeničnim listovima. Ječam se najviše koristi u kruhu, juhama, zdravstvenim proizvodima, izvor je slada za alkoholna pića poput piva i stočne hrane. Ječam ima dvije sorte, a razlikuju se po broju redova cvjetova na cvjetnom klasu. Šesteredni ječam ima klasove na suprotnim stranama, a razvijaju se u zrno. Dvoredni ječam ima središnje cvjetove koji su sterilni. Dvoredni ječam ima visok sadržaj šećera i koristi se za proizvodnju slada. Šestoredni ječam ima visok sadržaj bjelančevina i koristi se za stočnu hranu. Ječam se sastoji od cvijeta nalik orahu i bogat je ugljikohidratima. Također ima umjerene količine proteina, kalcija, fosfora i vitamina B.
Slika 02: Ječam
Postoji nekoliko vrsta ječma, a to su oljušteni ječam, ječam bez ljuske, ječmeni griz, ječmene pahuljice, biserni ječam i brzi biserni ječam. Oljušteni ječam obrađuje se minimalno kako bi se uklonila samo čvrsta vanjska ljuska koja je nejestiva. Ječam bez ljuske ima vanjsku ljusku labavo pričvršćenu za zrno koje otpada tijekom žetve. Ječmena krupica nastaje kada se zrna ječma izrežu na komade. Ječmene pahuljice kuhane su na pari, uvaljane i osušene jezgre. Biserni ječam je ječam koji se polira kako bi se uklonio vanjski sloj mekinja zajedno s ljuskom. Brzi biserni ječam je djelomično kuhan.
Što je zob?
Zob je vrsta žitarica koje su jestive sjemenke zobene trave. Zob pripada obitelji trava zvanih Poaceae. Znanstveni naziv za zob je Avena sativa. Zob ima visoku nutritivnu vrijednost i brojne zdravstvene prednosti. Zob je bogat izvor topivih i netopivih vlakana, fosfora, tiamina, cinka i magnezija.
Slika 03: Zob
Zob je dostupna u različitim oblicima ovisno o tome kako je obrađena. Redoslijed zobi od najmanje do najviše obrade je zobena krupica, čelična rezana, škotska zob, rolana zob i brza ili instant zob. Zobena prekrupa je cijela zrna zobi koja se očišćena olabavljeno uklanjanjem samo nejestive ljuske. Zobena krupica sadrži netaknutu klicu, endosperm i mekinje. Zob rezana čelikom jezgra zobi izrezana je čeličnom oštricom na dva ili tri mala komada. Škotska zob je zobeno zrnje koje se melje u kamenu. Kuhanjem daju teksturu poput kaše. Valjana zob su zrna koja se kuhaju na pari, valjaju, spljošte u pahuljice i suše kako bi se uklonila vlaga. Brza ili instant zob je zrna koja se dulje kuhaju na pari i valjaju u tanje komade kako bi lakše upila vodu i brže se skuhala. Najmanje obrađena zob ima niži glikemijski indeks; stoga je potrebno dulje vrijeme za probavu. Glavna vrsta topivih vlakana u zobi je beta-glukan. To pomaže u usporavanju probave i potiskivanju apetita. Beta-glukan se veže na žučne kiseline bogate kolesterolom u crijevima i prenosi ih kroz probavni trakt i izvan tijela. Zob također sadrži fenolne spojeve i antioksidanse. Oni pomažu u smanjenju kroničnih upalnih oštećenja povezanih s dijabetesom i kardiovaskularnim bolestima.
Koje su sličnosti između pšeničnog ječma i zobi?
- Pšenica, ječam i zob su žitarice.
- Pripadaju obitelji trava.
- Štoviše, one su jestive žitarice.
- Proizvode brašno.
- Oni su bogati hranjivim tvarima poput ugljikohidrata, proteina i minerala.
Koja je razlika između pšeničnog ječma i zobi?
Pšenica je glavni izvor ugljikohidrata, dok je ječam glavni izvor dijetalnih vlakana, a zob je dobar izvor visokokvalitetnih proteina. Dakle, ovo je ključna razlika između pšeničnog ječma i zobi. Pšenica se obično uzgaja u hladnijim godišnjim dobima i žanje početkom zime. Ječam se uzgaja u toplo doba godine i žanje u proljeće, dok se zob sadi u kasno ljeto ili ranu jesen i žanje kada počne cvjetati kada je temperatura tla oko 12°C.
Infografika u nastavku predstavlja razlike između pšeničnog ječma i zobi u obliku tablice za usporedbu.
Sažetak – Pšenica vs Ječam vs Zob
Pšenica, ječam i zob su žitne trave koje se uzgajaju radi jestivih komponenti njihovog zrna. Sve tri vrste imaju veći udio ugljikohidrata. Pšenica se smatra glavnim izvorom ugljikohidrata, dok je ječam glavni izvor dijetalnih vlakana, a zob je dobar izvor visokokvalitetnih proteina. Pšenica pripada rodu Triticum i ima tri vrste: obična pšenica, durum pšenica i klupska pšenica. Ječam pripada rodu Hordeum. Postoji šest vrsta ječma: oljušteni ječam, ječam bez ljuske, ječmeni griz, ječmene pahuljice, biserni ječam i brzi biserni ječam. Zob pripada rodu Avena i ima ih pet vrsta, a to su zobene krupice, čelično rezane, škotske zobi, valjane zobi i brze ili instant zobi. Dakle, ovo sažima razliku između pšeničnog ječma i zobi.
