Džem protiv konzerviranja
Prije dolaska modernih hladnjaka u kućanstva, morali smo se oslanjati na stoljećima staru umjetnost čuvanja namirnica u limenkama za buduću upotrebu. Dodavale su se određene supstance i napravila se otopina koja je mogla dugo trajati, a da ne ustaja, a meso voća držalo se unutar tih sirupastih tvari i konzerviralo. Ova umjetnost dovela je do razvoja mnogih različitih vrsta džemova, želea i konzervi.
Jam
Kada se svježe voće kuha sa šećerom dok ne postane gusto da se može mazati po kruhu, nastaju džemovi. Džemovi su jako olakšavajući i utješni za mame jer mogu hranu učiniti ukusnijom i privlačnijom djeci i drugima. Pekmezi imaju pune plodove zdrobljene i dodane šećeru da se kuhaju. Zbog toga je džem gust i ne razmazuje se tako lako u usporedbi sa želeom u kojem se voće smrvi i procijedi u sok prije kuhanja sa šećerom i pektinom.
Konzervira
Konzerve ili voćne konzerve također su proizvodi od voća i služe istoj svrsi mazanja preko kruha i drugih prehrambenih proizvoda kako bi bili ukusniji. Vrlo su gusti i u sebi sadrže sušeno voće. Ovo sušeno voće se kuha u mediju sa šećerom. Zapravo, bolje je označiti konzervu kao džem od cijelog voća. Kada se cijela voćka pirja u sirupastom temeljcu, da šećer prodre u voće i da se okus voća promijeni u nešto slično pekmezu, napravili smo konzervu. Ponekad se mnogo slojeva šećera nanese preko cijelog voća i ostavi nekoliko sati da prodre u voće. Zatim se voće zagrijava u ovoj sirupastoj smjesi da bi se pretvorilo u konzervu. Konzerve od šljiva i ogrozda vrlo su popularne. Pri pravljenju konzerviranja treba voditi računa o kožici voća.
pekmez i konzerviranje
• Džem se dobiva rezanjem, drobljenjem i kuhanjem voća u zašećerenoj podlozi kako bi voće otpustilo pektin i stvrdnulo se u strukturu koja se lako može mazati po kruhu.
• Konzerve se rade konzerviranjem cijelog voća s korom u šećernu podlogu. Ovaj proces ne dopušta da se cijeli pektin iz voća oslobodi
• Conserve je džem od cijelog voća, dok obični džem ima voće usitnjeno u konačni proizvod
• Džem je gušći nego u konzervi jer se duže kuha
• Džem se može napraviti od velikog izbora voća, dok je konzerviranje moguće od malo voća i suhog voća kao što su šljive i ogrozdi
