Trigliceridi protiv fosfolipida
Lipidi su organski spojevi koji sadrže ugljik i smatraju se makronutrijentima u hrani. Ovi spojevi se ne otapaju u vodi (hidrofobni), ali se otapaju u mastima (lipofilni). Stoga se lipidi probavljaju, transportiraju i apsorbiraju na drugačiji način u usporedbi s drugim makronutrijentima poput ugljikohidrata i proteina. Također, lipidi daju više kalorija u usporedbi s drugim izvorima energije. Obično se lipidi dobivaju životinjskom i biljnom hranom. Osim toga, nelipidne molekule poput ugljikohidrata i proteina također se mogu pretvoriti u lipide u tijelu. Ovi pretvoreni lipidi obično se pohranjuju u masnom tkivu za kasniju upotrebu kao energija. Na temelju molekularne strukture lipidi se mogu klasificirati u tri vrste; triglicerida, fosfolipida i sterola. Svaka vrsta ima drugačiju ulogu u tijelu. Trigliceridi i fosfolipidi čine većinu dok steroli postoje u vrlo malim količinama u tijelu.
Što su trigliceridi?
Trigliceridi su jednostavne masti i čine većinu lipida koji se nalaze u tijelu i hrani. Obično 98% prehrambenih masti su trigliceridi; stoga daju velik dio okusa i teksture u hrani. Smatraju se glavnom rezervom energije i pohranjuju se u stanicama adipocita smještenim u masnom tkivu.
Molekula triglicerida sastoji se od glicerola; koji čini 'glicerolnu okosnicu', te tri masne kiseline. 'Glicerolska okosnica' molekule triglicerida uvijek je konstantna, ali masne kiseline vezane za 'okosnicu' mogu se razlikovati. Tijekom probave triglicerida, masne kiseline se odvajaju od glicerolske okosnice, što rezultira slobodnim masnim kiselinama, koje su zatim dostupne tijelu za korištenje. Kada se tri masne kiseline odvoje, preostali glicerolski skelet dostupan je za proizvodnju energije.
Glavne funkcije triglicerida služe kao izvor energije i obilne rezerve energije, pružaju zaštitu vitalnim organima i djeluju kao toplinski i električni izolator u tijelu.
Što su fosfolipidi?
Za razliku od triglicerida, fosfolipidi su prisutni u malom broju specifičnih namirnica poput žumanjaka, jetre, soje i kikirikija. Fosfolipidi nisu bitna prehrambena potreba jer ih tijelo može sintetizirati kada su potrebni. Imaju istu glicerolsku okosnicu kao i trigliceridi, ali sadrže samo dvije masne kiseline umjesto tri. Stoga je prazno mjesto na glicerolu vezano za fosfatnu skupinu, što čini hidrofilnu, polarnu glavu. Ova jedinstvena struktura omogućuje fosfolipidima otapanje iu vodi i u mastima. Ovdje nepolarni hidrofobni rep (masne kiseline) može pričvrstiti tvari topive u mastima dok polarna hidrofilna glava može pričvrstiti tvari topive u vodi ili polarne molekule. Fosfolipidi su glavna komponenta stanične membrane. Osim toga, djeluju kao emulgatori (žuč), a također osiguravaju transportne funkcije u tijelu (kao prijenosnici lipidnih čestica).
Koja je razlika između triglicerida i fosfolipida?
• Trigliceridi su zastupljeniji od fosfolipida.
• Trigliceridi su topivi samo u mastima, dok su fosfolipidi topivi i u vodi i u mastima.
• Molekula triglicerida sadrži tri lanca masnih kiselina, dok molekula fosfolipida sadrži dvije masne kiseline plus jednu fosfatnu skupinu.
Pročitajte više:
1. Razlika između kolesterola i triglicerida
2. Razlika između trans masti i zasićene masti
