Masne kiseline u odnosu na trigliceride
Lipidi su klasa hranjivih tvari koja uglavnom uključuje trigliceride (masti i ulja), fosfolipide i sterole. Masna kiselina i trigliceridi su organske tvari; sadrže atome ugljika, vodika i kisika.
Što su masne kiseline?
Masne kiseline su organske tvari koje se sastoje od dugog ugljikovog lanca s atomima vodika i metilne skupine (-CH3) na jednom kraju i kisele skupine (-COOH) na drugom kraju. Ovisno o prisutnosti C=C dvostrukih veza, masne kiseline se mogu podijeliti u dvije vrste; zasićene i nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline ne sadrže C=C dvostruku vezu, dok nezasićene masne kiseline sadrže. Većina prirodnih masnih kiselina sadrži parni broj ugljikovih atoma, duljine do 24 atoma. Međutim, struktura i funkcija masne kiseline može varirati ovisno o njihovoj duljini ugljikovog lanca, količini i položaju dvostrukih veza prisutnih u lancu.
Postoje dvije vrste nezasićenih masnih kiselina, odnosno mononezasićene i polinezasićene masne kiseline. Jednostruko nezasićene masne kiseline su masne kiseline koje nemaju dva H atoma i sadrže jednu dvostruku vezu između dva susjedna ugljikova atoma. Ove vrste masnih kiselina čine mononezasićene masti. Polinezasićene masne kiseline sadrže dvije ili više C=C dvostrukih veza i nemaju četiri ili više H atoma te su odgovorne za stvaranje višestruko nezasićenih masti. Masne kiseline potječu od triglicerida i fosfolipida. Neki primjeri masnih kiselina su linolna kiselina, stearinska kiselina i oleinska kiselina.
trigliceridi
Trigliceridi uključuju masti i ulja i smatraju se najzastupljenijom vrstom lipida u hrani i tijelu. Triglicerid je organski ester koji nastaje esterifikacijom molekule glicerola i triju lanaca masnih kiselina. Mješavina molekula triglicerida koja sadrži visok postotak dugolančanih zasićenih masnih kiselina naziva se mastima, dok se mješavina triglicerida koja sadrži visok postotak nezasićenih masnih kiselina ili kratkolančanih zasićenih masnih kiselina naziva uljima. Neke molekule triglicerida sastoje se od tri identične masne kiseline. Međutim, u većini slučajeva dvije ili tri različite molekule masnih kiselina nalaze se u molekulama triglicerida. Triglicerid je netopljiv u vodi zbog prisutnosti velikih lanaca ugljikovodika.
Koja je razlika između masnih kiselina i triglicerida?
• Masne kiseline su karboksilne kiseline s -COOH dijelovima, dok su trigliceridi organski esteri.
• Masne kiseline potječu iz triglicerida.
• Tri molekule masne kiseline i jedna molekula glicerola podvrgavaju se esterifikaciji da bi nastala jedna molekula triglicerida.
• Za razliku od triglicerida, masne kiseline se mogu podijeliti u dvije kategorije ovisno o prisutnosti C=C dvostrukih veza. Međutim, obje ove vrste sudjeluju u stvaranju molekula triglicerida.
