Kale vs Collard Greens
Ponekad je prilično teško uočiti pravu razliku između zelenja za kuhanje, a kelj i zelenjad nisu iznimka. Kao dio iste skupine kultivara, Acephala vrste Brassica oleracea, također se mora spomenuti da su kelj i raštika također gotovo genetski identični što dodatno otežava utvrđivanje razlika između ove dvije zelene biljke.
Što je kelj?
Također poznat kao borecole i znanstveno poznat kao Brassica oleraceaAcephala Group, kelj je vrsta kupusa dostupna u svijetlozelenoj, zelenoj, tamnozelenoj, ljubičastozelenoj ili ljubičastosmeđoj boji. Postoji pet sorti kelja koje se klasificiraju prema vrsti lista; kovrčavi, obični, kelj repice, list i koplje i CavoloNeru poznat i kao toskanski kupus, crni kupus, toskanski kelj, lacinato i dinosaur kelj.
Kelj, bogat kalcijem, vitaminom K, vitaminom C i beta karotenom, poznat je i po količini indol-3-karbinola. Indol-3-karbinol potiče popravak DNK u stanicama. Kao rezultat toga, blokira rast stanica raka. Kelj je također poznat po snižavanju kolesterola i smanjenju apsorpcije prehrambenih masti.
Nježni zeleni kelj popularan je dodatak salatama jer pridonosi intenzivnom okusu, dok dehidriran ili pečen podsjeća na konzistenciju čipsa od krumpira. Zbog toga je čips od kelja vrlo popularan kao zdrava grickalica. Mnoga se jela pripremaju uz doprinos kelja. Colcannon iz Irske, toskanska juha ribollita, caldoverde iz Portugala, ugali iz istočnoafričkog područja Velikih jezera među bezbrojnim su jelima koja se mogu pripremiti s keljom. Kelj se znatno smanjuje u okusu kada se kombinira s limunovim sokom ili uljima, a poznato je da ima slatki i aromatičniji okus nakon što je bio izložen mrazu.
| Kelj, kuhani, kuhani, ocijeđeni, bez soli | |
| Nutritivna vrijednost na 100 g (3,5 oz) | |
| Energija | 117 kJ (28 kcal) |
| Ugljikohidrati | 5,63 g |
| – Šećeri | 1,25 g |
| – Dijetalna vlakna | 2 g |
| Protein | 1,9 g |
| Ekviv. vitamina A | 681 μg (85%) |
| – beta-karoten | 8173 μg (76%) |
| Vitamin B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamin C | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 μg (778%) |
| kalcij | 72 mg (7%) |
| Željezo | 0,9 mg (7%) |
| mangan | 0,416 mg (20%) |
Izvor: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. travnja 2014.
Što je Collard Greens?
Collard greens je krovni izraz koji se koristi u američkom engleskom za kultivare Brassica oleracea s opuštenim listovima koji pripadaju skupini Acephala koja također uključuje brokulu i kupus. Uzgaja se zbog svojih velikih, jestivih listova, ljuskarica se široko uzgaja u zemljama poput Indije, Brazila, Afrike, Portugala, Španjolske i južnih Sjedinjenih Država.
Naziv ogrlica izveden je iz izraza "colewort" što znači divlji kupus. Zelena ogrlica je dvogodišnja tamo gdje se javlja mraz zimi, a višegodišnja u hladnijim zemljama. S uspravnom stabljikom koja naraste do dva metra visine, ima velike, labave, tamno obojene listove koji ne tvore glavicu kao kod kupusa. Poznato je da je zelena ogrlica hranjivija i bogatijeg okusa nakon prvog mraza tijekom hladnih mjeseci. Najbolje je brati prije nego što dosegne svoju maksimalnu veličinu, ljuskara je tijekom ovog razdoblja najbolja po teksturi.
Poznato je da kragna sadrži značajnu količinu topivih vlakana, vitamina C, vitamina K i također određene hranjive tvari s antivirusnim, antibakterijskim i antikancerogenim svojstvima kao što su diindolilmetan i sulforafan.
| Kolarice, smrznute, nasjeckane, kuhane, kuhane, ocijeđene, bez soli | |
| Nutritivna vrijednost na 100 g (3,5 oz) | |
| Energija | 151 kJ (36 kcal) |
| Ugljikohidrati | 7,1 g |
| – Šećeri | 0,57 g |
| – Dijetalna vlakna | 2,8 g |
| Protein | 2,97 g |
| Ekviv. vitamina A | 575 μg (72%) |
| – beta-karoten | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamin B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folat (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamin C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamin K | 623,2 μg (594%) |
| kalcij | 210 mg (21%) |
|
Željezo |
1,12 mg (9%) |
| mangan | 0,663 mg (32%) |
Izvor: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. travnja 2014.
Koja je razlika između kelja i zelene zelenjave?
• Tekstura i okus kelja i raštike su drugačiji. Poznato je da je kelj žvakaćiji, gušći, jačeg i gorčeg okusa od zelene raštike. • Collard ima srednje zelenu boju, glatku teksturu i ovalni oblik. Kelj ima naborane listove s tamnijim sivozelenim listovima. • Kelj sadrži više kalorija od zelenog povrća. • Zelena zelenjava je bogatija ugljikohidratima i proteinima od kelja.
Iako pripadaju istoj skupini kultivara Acephala vrste Brassica oleracea i stoga su također gotovo genetski slični, kelj i raštika doista su dva različita povrća koja imaju različite hranjive tvari, kao i različitu upotrebu u kuhinji.
