London Broil vs Flank Steak
Za gotovo svako jelo od mesa, komad mesa koji se koristi u njima čini veliku razliku. Svaki komad ima svoj jedinstveni okus i teksturu i stoga zahtijeva svoje metode i vrijeme kuhanja. Razlika između London Broila i Flank Steaka, iako su blisko povezani, mora se naglasiti da bismo razumjeli jela.
Što je London Broil?
London Broil, popularno sjevernoameričko jelo od govedine, priprema se pečenjem na roštilju ili pečenjem mariniranog odreska s boka i rezanjem na tanke trake poprečno. Međutim, podrijetlo imena je nepoznato jer jelo nema nikakve veze s gradom Londonom. Iako se tradicionalno korišteni komad mesa za London Broil odrezak s boka, neki u ovom jelu također koriste komade poput vrhova, pečenja s oštricom ili pečenja s vrhom pečenice. Za pripremu ovog jela potrebno je meso marinirati nekoliko sati. Prije mariniranja preporučljivo je zarezati meso kako bi marinada prodrla do tvrđih dijelova mesa kako bi meso bilo ukusnije. Potom se narezak peče na vrlo jakoj vatri u pečenjari ili roštilju na otvorenom, nakon čega se reže na tanke trake i poslužuje. Međutim, u određenim dijelovima Kanade pljeskavice od mljevenog mesa ili svinjske kobasice umotane u bokove ili okrugli odrezak također su poznate kao London Broil.
Što je Flank Steak?
Flank odrezak je goveđi odrezak koji je relativno dugačak i ravno izrezan, a dobiva se od trbušnih mišića krave, nasuprot slabina. To je žilavi komad s niskim udjelom masnoće koji izgleda ravno i ima jak okus. Upotrebljava se kao alternativa tradicionalnom skirt odresku u fajitasu iu pripremi popularnog jela London Broil, odrezak s boka može se pržiti u tavi, na žaru, na žaru ili pirjati za različite razine teksture i mekoće.
Odrezak od boka dolazi od snažnog, dobro vježbanog dijela krave i smatra se najboljim kada je jarko crvene boje. Kako bi se maksimizirala mekoća ovog komada mesa i kako bi ga se manje žvakalo, savjetuje se da ga prije posluživanja narežete prema zrnu. Zbog svog jakog okusa, odrezak s boka treba minimalno začiniti i popapriti, soli i malo ulja prilikom pečenja. Prekuhavanje može uzrokovati čvrste komade mesa, pa se savjetuje pečenje odrezaka na srednje jakoj razini kako bi se dobio idealan odrezak. U Kolumbiji je odrezak s boka poznat kao sobrebarriga, što znači "preko trbuha" i vrlo je popularan rez. Također se popularno koristi u azijskoj kuhinji i prodaje se u kineskim supermarketima kao pržena govedina. Međutim, mesari su ponekad skloni označiti središnje oštre komade mesa kao gornji dio, vrh pečenice, odrezak s boka ili rezove od lopatica kao odrezak s boka i, stoga, morate voditi računa o rezu prije nego što ga kupite.
Koja je razlika između Flank Steaka i London Broila?
- London Broil je popularno jelo od bifteka i način kuhanja za teške i nemasne komade mesa. Flank odrezak je komad mesa koji se koristi za London Broil.
- Mesari obično označavaju gornji okrugli dio, vrh pečenice, odrezak s boka ili lopatice kao London Broil, dok je odrezak s boka tradicionalno korišten komad za pripremu London Broila.
Stoga možemo zaključiti da dok se London Broil odnosi na metodu kuhanja, flank steak je komad mesa koji se uglavnom koristi u ovom stilu pripreme.
