Kopar protiv komorača
Kopar i komorač, kao dvije vrlo popularno korištene biljke u kuhanju raznih jela, često se miješaju jedna s drugom u smislu okusa i općeg izgleda. Međutim, kopar i komorač posjeduju jedinstvena svojstva koja izravno utječu na prirodu jela u kojima se koriste.
Što je Dill?
Kopar (također poznat kao Anethum graveolensm), jedina vrsta iz roda Anethum, biljka je koja se odlikuje tankim stabljikama i dugim delikatnim listovima. S cvjetovima koji su bijeli ili žuti, kopar daje dugačke i debele sjemenke koje su blago zakrivljene s uzdužno izbrazdanom površinom. I lišće i sjeme kopra koriste se u kuhanju u zemljama kao što su Njemačka, Švedska, Grčka, Finska, Poljska, Rusija, Norveška, B altik i središnja Azija. Listovi kopra, koji su poznati po svojoj aromatičnoj prirodi, koriste se i u svježem i u suhom obliku i naširoko se koriste u jelima kao što su juhe, kiseli krastavci i umaci, dok se sjemenke kopra koje imaju sličan okus kao sjemenke kima često koriste kao začin. Ulje kopra dobiveno iz listova, sjemenki i stabljika kopra obično se koristi u proizvodnji sapuna i druge kozmetike.
Što je komorač?
Znanstveno poznat kao Foeniculum vulgare, komorač je član obitelji Apiaceae koja je izdržljiva višegodišnja biljka autohtona na obalama Sredozemlja. Aromatična i vrlo aromatična biljka s ljekovitim svojstvima i kulinarskom upotrebom, komorač, zajedno s anisom, čini primarne sastojke absinta. Komorač se uvelike pojavljuje iu mitologijama svijeta. U grčkoj mitologiji Prometej je stabljikom komorača ukrao vatru bogovima, dok se kaže da su upravo od divovskog komorača načinjeni štapići Dionizija i njegovih sljedbenika.
Sa šupljim stabljikama i lišćem koje naraste do 40 cm, komorač je uspravna, plavozelena biljka koja naraste do 2,5 m. Sjemenke komorača su suhe i dugačke s uzdužnim brazdama. U medicinske i kulinarske svrhe koriste se i listovi i sjemenke. Poznat po svojim karminativnim svojstvima, komorač se koristi kao lijek za hipertenziju, za poboljšanje vida, a također djeluje kao galaktagog za poboljšanje opskrbe mlijekom dojilja.
Osušeno sjeme komorača, koje je smeđe boje i aromatičan je začin, široko se koristi u kulinarskim tradicijama zemalja poput Indije, Afganistana, Pakistana, Irana i Bliskog istoka. Lukovica komorača može se koristiti kao povrće, dok se listovi dodaju juhama i curryima te jedu sirovi kao salata.
Koja je razlika između kopra i komorača?
Iako naizgled slični, kopar i komorač dvije su različite biljke koje se koriste u različite svrhe. Sljedeće razlike pomažu identificirati to dvoje zbog njihovih jedinstvenih kvaliteta i svojstava.
• Za konzumaciju se koriste listovi i sjemenke biljke kopra. Kod biljke komorač, listovi, sjeme, pa čak i lukovica koriste se u kulinarske i medicinske svrhe.
• Kopar djeluje terapeutski na probavni sustav, suzbija infekcije i djeluje diuretski. Komorač povećava protok mlijeka, opušta grčeve i smanjuje upalu.
• Komorač ima poseban okus crnog sladića kojeg nema u kopru.
• Listovi komorača duži su od listova kopra i imaju izrazito drugačiji okus. Međutim, oba se koriste za kuhanje i ukrašavanje.
