Askorbinska kiselina u odnosu na natrijev askorbat
Razliku između askorbinske kiseline i natrijevog askorbata određuje oblik u kojem svaki postoji. I askorbinska kiselina i natrijev askorbat su oblici vitamina C i uobičajeni su aditivi u hrani, gdje točnije natrijev askorbat spada u kategoriju mineralnih soli. Stoga, dok je askorbinska kiselina čisti oblik vitamina C, natrijev askorbat je natrijeva sol askorbinske kiseline.
Što je askorbinska kiselina?
Kao što naziv sugerira, askorbinska kiselina je kisele prirode i dobro se otapa u vodi dajući blago kisele otopine. To je organski kemijski spoj s polihidroksi funkcijom koja mu daje antioksidativna svojstva. Stoga se askorbinska kiselina koristi kao uobičajeni antioksidativni dodatak hrani.
Mnoge životinje i biljke mogu sintetizirati askorbinsku kiselinu iz glukoze. Međutim, ljudi i neki viši primati to ne mogu učiniti zbog nedostatka važnog enzima u putu biosinteze askorbinske kiseline. Stoga su ljudi prisiljeni unositi ga prehranom kako bi izbjegli nedostatak vitamina C. Nedostatak vitamina C može dovesti do nekoliko bolesti kao što je "skorbut", koji može biti smrtonosan. Askorbinska kiselina se ranije nazivala "L-heksuronska kiselina", a glavni oblik koji se pojavljuje u prirodi je "L" izomer. Međutim, postoji D-askorbinska kiselina koja je prilično slična L-askorbinskoj kiselini u antioksidativnom djelovanju, ali manje u vitaminu C. Nadalje, antioksidativno djelovanje askorbinske kiseline ima samo malu ulogu u ukupnoj aktivnosti vitamina. Ali, za specifičnu reakciju u tijelu, važno je da je prisutan pravi izomer.
Kemijska struktura askorbinske kiseline
Što je natrijev askorbat?
Natrijev askorbat je natrijeva sol askorbinske kiseline i uobičajena je mineralna sol koja se koristi kao antioksidativni dodatak hrani. Proizvodi se reakcijom između jednakih količina askorbinske kiseline i natrijevog bikarbonata uz daljnje taloženje pomoću izopropanola.
Budući da je mineral askorbat, puferiran je i stoga manje kiseo od askorbinske kiseline. Obično se natrijev askorbat preporučuje osobama koje imaju gastrointestinalne probleme povezane s askorbinskom kiselinom. Natrijev askorbat se smatra blagim i pogodnijim za trbuh. Međutim, kada uključujete natrijev askorbat u prehranu, važno je imati na umu da tijelo također vrlo dobro apsorbira natrij zajedno s askorbinskom kiselinom. Stoga treba pažljivo pratiti dozu uzimanja. Natrijev askorbat je topiv u vodi i stoga može zaštititi samo oblike topljive u vodi od oksidacije. Ne može zaštititi masti od oksidacije. U tu svrhu potrebni su esteri askorbinske kiseline topivi u mastima s dugim masnim lancima.
Kemijska struktura (+)-natrij L-askorbata
Koja je razlika između askorbinske kiseline i natrijevog askorbata?
• Askorbinska kiselina je organska kiselina dok je natrijev askorbat mineralna sol askorbinske kiseline.
• Europski prehrambeni aditiv E broj za askorbinsku kiselinu je E300, a za natrijev askorbat je E301.
• Natrijev askorbat je blaži od askorbinske kiseline jer je puferiran i ima manju kiselost. To čini natrijev askorbat ugodnijim za želudac od askorbinske kiseline.
• Natrijev askorbat ima estersku funkciju dok askorbinska kiselina u sebi nema estersku funkciju.
