Razlika između dekstroze i saharoze

2024 Autor: Alex Aldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:40

Ključna razlika između dekstroze i saharoze je u tome što je dekstroza monosaharid dok je saharoza disaharid.

Ugljikohidrate možemo podijeliti u različite skupine kao što su monosaharidi, disaharidi i polisaharidi prema njihovoj kemijskoj prirodi. Monosaharidi su jednostavni šećeri koji sadrže jednu vrstu molekula šećera. Glukoza je dobar primjer. Glukoza se pojavljuje u dva izomerna oblika kao L-glukoza i D-glukoza. Dekstroza je uobičajeni naziv za D-glukozu. Disaharidi su jednostavni šećeri koji sadrže dvije vrste molekula šećera. Saharoza je čest primjer toga. Dvije vrste molekula šećera koje sadrži su glukoza i fruktoza.

Što je dekstroza?

Dekstroza je D-glukoza i monosaharid. Ime potječe od njegove kemijske prirode; dekstroza se odnosi na desnorotatorne. To znači da rotira ravno polariziranu svjetlost udesno. Slovo D u D-glukozi također se odnosi na istu definiciju. Kemijska formula ovog spoja je C₆H₁₂O_{6 Molarna masa ovog spoja je 180 g /mol. Štoviše, najčešći izvor ovog šećera je kukuruz.}

Kada se razmatra uporaba ovog spoja, najčešća primjena je kao zaslađivač u proizvodima za pečenje. Štoviše, često ga možemo pronaći u kukuruznom sirupu i prerađenoj hrani. Ovaj spoj je sastojak pakirane hrane uglavnom zbog svoje pristupačnosti i široke dostupnosti.

Slika 01: Kemijska struktura D-glukoze

Postoje i neke neprehrambene upotrebe dekstroze. Ima visok glikemijski indeks; to znači da može odmah povećati razinu šećera u krvi. Stoga ga možemo koristiti kao lijek za niske razine krvi i dehidraciju. Štoviše, ljudi koji boluju od dijabetesa često drže tabletu dekstroze kako bi je brzo pojeli ako im razina krvi opasno padne.

Međutim, budući da je koristimo u prerađenoj hrani, dekstrozu smatramo dodanim šećerom. Postoje određene granice u kojima bismo trebali dnevno konzumirati ovaj spoj. Ipak, većina ljudi konzumira više od preporučenih razina. No, velika konzumacija može dovesti do debljanja, karijesa, smanjenog imuniteta, bolesti srca, dijabetesa, moždanog udara itd.

Što je saharoza?

Saharoza je disaharid koji sadrži molekule šećera glukoze i fruktoze. To je ono što obično nazivamo stolnim šećerom. Biljke mogu prirodno proizvesti ovaj spoj. Stoga ovaj spoj možemo rafinirati iz biljaka. Kemijska formula ovog spoja je C₁₂H₂₂O_{11 Molarna masa je 342,3 g/mol. Međutim, ima relativno nizak glikemijski indeks; stoga ne može odmah povećati razinu šećera u krvi. Stoga ima minimalan učinak na glukozu u krvi.}

Slika 02: Kemijska struktura saharoze

Možemo ekstrahirati i rafinirati saharozu iz šećerne trske ili šećerne repe za ljudsku prehranu. To možemo učiniti u šećeranama. U ovom mlinu se šećerna trska drobi kako bi se dobio sirovi šećer. Ovaj sirovi šećer se zatim rafinira kako bi se dobila čista saharoza. Tamo ispiremo kristale sirovog šećera, otapamo ih u šećerni sirup, filtriramo i prolazimo preko ugljika kako bismo uklonili zaostalu boju. Ova saharoza se često koristi u proizvodnji hrane iu mnogim receptima za hranu.

Koja je razlika između dekstroze i saharoze?

Dekstroza je D-glukoza i monosaharid. Izvor ovog spoja je kukuruz. Ima kemijsku formulu C₆H₁₂O₆ i molarnu masu 180 g/mol. Budući da ima visok glikemijski indeks, značajno utječe na razinu glukoze u krvi jer može odmah povećati razinu šećera u krvi. Saharoza je, s druge strane, disaharid koji sadrži molekule šećera glukoze i fruktoze. Izvori ovog spoja su šećerna trska i šećerna repa. Ima kemijsku formulu C₁₂H₂₂O_{11 i molarnu masu 342,3 g/mol. Osim toga, ima relativno nizak glikemijski indeks. Stoga ne povećava odmah razinu šećera u krvi.}

Infografika u nastavku prikazuje detaljnu usporedbu razlike između dekstroze i saharoze.

Sažetak – dekstroza protiv saharoze

Dekstroza je D-glukoza. Saharoza je uobičajeni stolni šećer. Dekstroza i saharoza dvije su različite molekule šećera. Razlika između dekstroze i saharoze je u tome što je dekstroza monosaharid dok je saharoza disaharid.