Ključna razlika između celuloze i škroba je u tome što je celuloza strukturni polisaharid koji ima beta 1, 4 veze između monomera glukoze, dok je škrob skladišni polisaharid koji ima alfa 1, 4 veze između monomera glukoze.
Škrob i celuloza su makromolekule koje pripadaju istoj skupini ugljikohidrata. Ugljikohidrati su jedan od uobičajenih oblika izvora energije u hrani. Imaju molekularnu formulu CH2O. Nekoliko monomernih jedinica glukoze, međusobno povezanih kemijskim vezama, čine ove makromolekule. Stoga imaju veliku molekularnu težinu.
Što je celuloza?
Celuloza je polimerni oblik jedinica glukoze međusobno povezanih glikozidnim vezama. Stoga je to najzastupljenija organska molekula i glavna strukturna jedinica biljaka. Pamuk i papir su neki od oblika čiste celuloze. Sastoji se od oko 4000-8000 molekula glukoze s beta vezama između 1. C prve jedinice i 4. ugljika sljedeće jedinice glukoze. Dakle, formira beta 1, 4 veze. Postoje dva oblika celuloze kao što su hemiceluloza i lignin.
Slika 01: Celuloza
Štoviše, celobioza je drugi oblik, koji nastaje hidrolizom celuloze. Dakle, to je disaharid napravljen od dvije molekule glukoze povezane preko beta 1, 4 veze. Nadalje, celulaze hidroliziraju celulozu u njezine monomere.
Što je škrob?
Škrob je po sastavu u biti sličan celulozi. Stoga su polimerni oblici molekula glukoze povezani alfa 1, 4 vezom. Broj molekula koje čine molekulu škroba može varirati od 4000 – 8000. Lanac glukoze može biti linearan, razgranat ili mješavina oba, ovisno o izvoru i mjestu gdje je oblik pohranjen. To je primarni oblik skladištenja ugljikohidrata.
Slika 02: Krumpirov škrob
Štoviše, škrob je oblik skladištenja ugljikohidrata u biljkama. Svojstva škroba mogu varirati od jednog do drugog ovisno o izvoru iz kojeg je izoliran. Svojstva također ovise o prirodi grananja i broju alfa 1, 4 glikozidnih veza. Postoje dva oblika škroba; to su amilaza i amilopektin.
Koje su sličnosti između celuloze i škroba?
- Oboje su ugljikohidrati i polisaharidi.
- Sastoje se od istih monomera; glukoza.
- Celuloza i škrob imaju iste jedinice koje se ponavljaju na bazi glukoze.
- Oboje ispunjavaju energetske potrebe našeg tijela.
- Imaju veliku molekularnu težinu.
- Celuloza i škrob imaju sličan sastav.
- Škrob i celuloza prisutni u biljkama.
Koja je razlika između celuloze i škroba?
Iako su i škrob i celuloza polimerni oblici glukoze, razlikuju se u svojim kemijskim i fizičkim svojstvima. Te se razlike uglavnom pripisuju razlici u vezama. Celuloza ima beta 1,4 veze između molekula glukoze dok škrob ima 1,4 alfa veze između molekula glukoze. Ovo je ključna razlika između celuloze i škroba. Nadalje, funkcionalna razlika između celuloze i škroba je u tome što je celuloza kruti strukturni polisaharid dok je škrob skladišni polisaharid.
Infografika u nastavku tabelarno prikazuje razliku između celuloze i škroba s više detalja.
Sažetak – Celuloza protiv škroba
Iako su škrob i celuloza polimerni oblici glukoze, razlikuju se u svojstvima. Ove razlike obično su rezultat razlike jedne kemijske veze između monomernih jedinica. Raznolika priroda čini da ugljikohidrati igraju i funkciju opskrbe energijom kao i strukturnu ulogu. I celuloza i škrob zadovoljavaju energetske potrebe organizma. Međutim, celuloza ima strukturnu ulogu, dok škrob ima ulogu skladištenja. Celuloza ima 1, 4 beta veze među monomerima glukoze. Nasuprot tome, škrob ima 1, 4 alfa veze. Ovo je razlika između celuloze i škroba.
