Ključna razlika između trehaloze i m altoze je u tome što trehaloza sadrži 1,1-glikozidnu vezu, dok m altoza sadrži 1,4-glikozidnu vezu.
I trehaloza i m altoza su ugljikohidrati sastavljeni od dvije jedinice glukoze spojene glikozidnim vezama. Zbog toga se nazivaju disaharidi – izgrađeni su od dvije monosaharidne jedinice.
Što je trehaloza?
Trehaloza je šećer sastavljen od dvije jedinice alfa glukoze spojene preko 1,1-glikozidne veze. Sinonimi za trehalozu su mikoza i tremaloza. Ovaj ugljikohidrat je izvor energije za neke gljive, bakterije i beskralješnjake. Ovaj se šećer pojavljuje kao bijeli ortorombski kristali.
Trehaloza je nereducirajući šećer. Zbog 1,1-alfa glikozidne veze ovaj je šećer vrlo otporan na kiselu hidrolizu. To čini šećer vrlo stabilnim na visokim temperaturama. Manje je topljiv u vodi u usporedbi sa saharozom. Postoje dvije vrste trehaloze kao bezvodna trehaloza i dihidrirana trehaloza. Među njima, bezvodni oblik lako reagira s vlagom, tvoreći dihidrirani oblik. Štoviše, trehaloza izravno reagira s nukleinskim kiselinama kao što je DNK, tvoreći stabilizirani jednolančani oblik nukleinske kiseline.
Slika 01: Struktura trehaloze
Enzim trehalaza može brzo razgraditi trehalozu u glukozu u crijevnoj sluznici. Nadalje, vrlo malo doprinosi šećeru u krvi u usporedbi s glukozom. Slatkoća je također niža od saharoze. Što je još važnije, trehaloza može sniziti točku smrzavanja hrane, stoga je važna u proizvodnji smrznute hrane kao što je proizvodnja sladoleda.
Što je m altoza?
M altoza je disaharid koji sadrži dvije jedinice alfa glukoze spojene preko alfa 1-4 veze. Nadalje, ova molekula nastaje tijekom razgradnje škroba pomoću beta-amilaze; uklanja jednu po jednu jedinicu glukoze, tvoreći molekulu m altoze. To je reducirajući šećer, za razliku od drugih molekula disaharida. To je uglavnom zato što se prstenasta struktura jedne od dvije molekule glukoze može otvoriti da predstavi slobodnu aldehidnu skupinu, dok se druga jedinica glukoze ne može tako otvoriti zbog prirode glikozidne veze.
Slika 02: Struktura m altoze
Glukoza je heksoza, što znači da ima šest ugljikovih atoma u piranoznom prstenu. U ovom slučaju, prvi atom ugljika jedne molekule glukoze povezuje se s četvrtim atomom ugljika druge molekule glukoze i tvori glikozidnu vezu 1-4. Enzim, m altaza, može razgraditi strukturu m altoze putem kataliziranja hidrolize glikozidne veze. Ovaj se šećer pojavljuje kao sastavni dio slada, a također je prisutan u vrlo različitim količinama u djelomično hidroliziranim škrobnim proizvodima. Primjer: m altodekstrin, kukuruzni sirup, itd.
Koja je razlika između trehaloze i m altoze?
I trehaloza i m altoza su disaharidi koji sadrže dvije jedinice alfa glukoze. Ključna razlika između trehaloze i m altoze je u tome što trehaloza sadrži 1,1-glikozidnu vezu, dok m altoza sadrži 1,4-glikozidnu vezu. Štoviše, trehaloza je nereducirajući šećer, dok je m altoza reducirajući šećer.
Nadalje, trehalozu sintetiziraju neke gljivice i bakterije kao izvor energije, dok m altoza nastaje tijekom razgradnje škroba pomoću beta-amilaze. Kada se uzme u obzir razgradnja ovih šećera, trehaloza se razgrađuje djelovanjem enzima trehalaze u crijevnoj sluznici, dok se m altoza razgrađuje djelovanjem enzima m altaze u želucu.
Donja tablica sažima razlike između trehaloze i m altoze.
Sažetak – Trehaloza naspram m altoze
I trehaloza i m altoza su disaharidi koji sadrže dvije jedinice alfa glukoze. Ključna razlika između trehaloze i m altoze je u tome što trehaloza sadrži 1,1-glikozidnu vezu, dok m altoza sadrži 1,4-glikozidnu vezu.
