Ključna razlika između m altoze i izom altoze je u tome što m altoza ima dvije jedinice glukoze povezane jedna s drugom putem alfa 1-4 veze, dok izom altoza ima dvije jedinice glukoze povezane jedna s drugom preko alfa 1-6 veze.
M altoza je disaharid. To znači da ima dvije šećerne jedinice spojene jedna s drugom. U slučaju m altoze i izom altoze, jedinica šećera je molekula glukoze. Stoga se ova dva oblika disaharida međusobno razlikuju prema kemijskoj vezi između dviju jedinica glukoze. Međutim, oba ova oblika šećera su reducirajući šećeri.
Što je m altoza?
M altoza je disaharid koji ima dvije jedinice glukoze povezane jedna s drugom preko alfa 1-4 veze. Nadalje, ova molekula nastaje tijekom razgradnje škroba pomoću beta-amilaze; uklanja jednu po jednu jedinicu glukoze, tvoreći molekulu m altoze. Štoviše, on je reducirajući šećer, za razliku od drugih molekula disaharida. To je uglavnom zato što se prstenasta struktura jedne od dviju molekula glukoze može otvoriti da predstavi slobodnu aldehidnu skupinu, ali se druga jedinica glukoze ne može tako otvoriti zbog prirode glikozidne veze.
Slika 01: Kemijska struktura m altoze
Glukoza je heksoza, što znači; ima šest ugljikovih atoma u piranoznom prstenu. U ovom slučaju, prvi atom ugljika jedne molekule glukoze povezuje se s četvrtim atomom ugljika druge molekule glukoze i tvori glikozidnu vezu 1-4. Enzim, m altaza, može razgraditi strukturu m altoze putem kataliziranja hidrolize glikozidne veze. Ovaj se šećer pojavljuje kao sastavni dio slada, a također je prisutan u vrlo različitim količinama u djelomično hidroliziranim škrobnim proizvodima. Primjer: m altodekstrin, kukuruzni sirup, itd.
Što je izom altoza?
Izom altoza je disaharid koji ima dvije jedinice šećera glukoze povezane jedna s drugom preko alfa 1-6 veze. Stoga se ova molekula razlikuje od molekule m altoze zbog ove veze (jer m altoza ima alfa 1-4 vezu umjesto alfa 1-6 veze). Točnije, izom altoza je izomer m altoze. Također je reducirajući šećer.
Slika 02: Kemijska struktura izom altoze
Štoviše, ova molekula nastaje kada tretiramo sirup s visokim sadržajem m altoze enzimom transglukozidazom (TG). Rezultat je proizvod karamelizacije glukoze.
Koje su sličnosti između m altoze i izom altoze?
- M altoza i izom altoza reduciraju šećere
- Također, oboje su disaharidi.
- Osim toga, oboje imaju sladak okus.
Koja je razlika između m altoze i izom altoze?
M altoza je disaharid koji ima dvije jedinice glukoze povezane jedna s drugom preko alfa 1-4 veze dok je izom altoza disaharid koji ima dvije jedinice šećera glukoze povezane jedna s drugom preko alfa 1-6 veze. Dakle, ovo je ključna razlika između m altoze i izom altoze. Nadalje, u m altozi se prvi ugljik jedne jedinice glukoze veže s četvrtim ugljikom druge jedinice šećera, dok se prvi ugljik jedne od jedinica glukoze veže sa šestim ugljikom druge jedinice šećera u izom altozi. Stoga je kemijska struktura glavna razlika između m altoze i izom altoze. Još važnije, izom altoza je izomer m altoze.
Donja infografika sažima razliku između m altoze i izom altoze u tabličnom obliku.
Sažetak – M altoza protiv izom altoze
Izom altoza je izomer m altoze jer obje imaju gotovo sličnu kemijsku strukturu s malom razlikom u povezivanju dviju jedinica šećera. Stoga je ključna razlika između m altoze i izom altoze u tome što m altoza ima dvije jedinice glukoze povezane jedna s drugom preko alfa 1-4 veze, dok izom altoza ima dvije jedinice glukoze povezane jedna s drugom preko alfa 1-6 veze.
