Ključna razlika između ksilitola i eritritola je ta što ksilitol sadrži pet atoma ugljika i svaki atom ugljika vezan je za hidroksilnu skupinu, dok eritritol sadrži četiri atoma ugljika, a svaki atom ugljika vezan je za hidroksilnu skupinu.
I ksilitol i eritritol su šećerni alkoholi. Ovi spojevi su važni kao supstituenti šećera. Zamjena šećera u hrani i lijekovima ksilitolom ili eritritolom može poboljšati zdravlje zubi i nisku razinu šećera u krvi.
Što je Xylitol?
Ksilitol je kemijski spoj formule C2H12O5. To je stereoizomer i pojavljuje se kao bezbojna ili bijela kristalna krutina koja je topiva u vodi. Ovaj spoj možemo klasificirati kao polialkohol ili šećerni alkohol (alditol). Ksilitol se obično koristi kao dodatak hrani za zamjenu šećera u hrani i lijekovima. Stoga ga možemo nazvati supstituentom za šećer.
Ksilitol je prirodni organski spoj (u malim količinama) u šljivama, jagodama, cvjetači, bundevi itd. Štoviše, ljudi i mnoge životinje također stvaraju ksilitol u tragovima tijekom metabolizma ugljikohidrata. Ksilitol je akiralni spoj. To znači da ima ravninu simetrije.
Slika 01: Ksilitol
Industrijska proizvodnja ksilitola počinje s lignoceluloznom biomasom iz koje se ekstrahira ksilan. Sirovina biomase koja se može koristiti uključuje tvrdo drvo, meko drvo, poljoprivredni otpad od prerade pšenice itd. Xylan je polimerni materijal koji možemo hidrolizirati u ksilozu koja se zatim katalitički hidrogenira u ksilitol. Ova vrsta pretvorbe mijenja šećernu ksilozu u primarni alkohol, ksilitol.
Postoje mnoge primjene ksilitola kao zamjene za šećer. Proizvodi uključuju lijekove, dodatke prehrani, slatkiše, pastu za zube, žvakaće gume itd. Ali to nije uobičajeni zaslađivač u kućanstvu. Još važnije, ovaj spoj ima zanemariv učinak na razinu šećera u krvi jer se ksilitol metabolizira neovisno o inzulinu.
Što je eritritol?
Eritritol je organski spoj kemijske formule C4H10O4. To je šećerni alkohol, a možemo ga koristiti kao dodatak hrani i kao zamjenu za šećer. Ovaj spoj je prirodna tvar, a možemo ga napraviti iz kukuruza pomoću enzima i fermentacije. To je stereoizomer.
Slika 02: Eritritol
Možemo prepoznati 60-70% slatki eritritol kao saharozu. Međutim, gotovo je nekaloričan. Stoga ne utječe na razinu šećera u krvi niti uzrokuje karijes. Prirodno, eritritol se pojavljuje u nekom voću i fermentiranoj hrani. Industrijski ga možemo proizvesti fermentacijom glukoze s kvascem.
Postoje mnoge primjene eritritola kao aditiva u hrani. Primjeri uključuju pića kao što su kava, čaj, tekući dodaci prehrani, mješavine sokova, bezalkoholna pića i voda s okusom.
Kada razmatramo proizvodnju eritritola, možemo ga proizvesti iz škroba, počevši od enzimatske hidrolize škroba dobivenog iz kukuruza za stvaranje glukoze. Zatim se glukoza fermentira s kvascem ili drugom gljivom kako bi se dobio eritritol.
Koja je razlika između ksilitola i eritritola?
I ksilitol i eritritol su šećerni alkoholi. Ksilitol je kemijski spoj formule C2H12O5 dok je eritritol organski spoj kemijske formule C4H10O4. Ključna razlika između ksilitola i eritritola je ta što ksilitol sadrži pet atoma ugljika, dok eritritol sadrži četiri atoma ugljika.
Sljedeća infografika detaljnije sažima razlike između ksilitola i eritritola.
Sažetak – Ksilitol protiv eritritola
Ksilitol i eritritol su šećerni alkoholi koji su važni kao zamjene za šećer. Ključna razlika između ksilitola i eritritola je u tome što ksilitol sadrži pet atoma ugljika, svaki atom ugljika vezan je za hidroksilnu skupinu, dok eritritol sadrži četiri atoma ugljika, a svaki atom ugljika vezan je za hidroksilnu skupinu.
