Ključna razlika između aluloze i eritritola je u tome što je aluloza monosaharidni šećer dok je eritritol poliol.
I aluloza i eritritol korisni su kao zaslađivači u industriji hrane i pića. Ove tvari su slatkog okusa, ali ih gastrointestinalni trakt ne apsorbira u velikoj mjeri. Umjesto toga, apsorbira se u crijevima i izlučuje urinom. Stoga su ovo sigurni zaslađivači koje treba konzumirati.
Što je aluloza?
Aluloza je organski spoj kemijske formule C6H12O6. Također se naziva i psikoza. Aluloza je niskokalorični monosaharidni šećerni spoj. Stoga je važan u prehrambenoj industriji i proizvodnji pića kao sladilo. Ovaj šećer možemo naći u tragovima u nekoj hrani – npr. kukuruz, šećer od repe, itd.
Smatra se da je slatkoća aluloze oko 70% slatkoće saharoze. Ova tvar ima osjećaj hlađenja, ali nema gorčine. Okus aluloze podsjeća na okus običnog šećera koji koristimo. Tipično, kalorijska vrijednost ugljikohidrata u našem tijelu ostaje oko 4 kcal/g, ali kalorijska vrijednost aluloze je oko 0,2-0,4 kcal/g. Nadalje, metabolizam aluloze u našem tijelu je minimalan i ona se apsorbira i izlučuje iz mokraće. Stoga je glikemijski indeks aluloze vrlo nizak.
Slika 01: Kemijska struktura aluloze
Sigurnost korištenja aluloze uvelike ovisi o dozi koju se uzima. Ova tvar uzrokuje nepotpunu apsorpciju ugljikohidrata iz gastrointestinalnog trakta, što kasnije uzrokuje nepotpunu fermentaciju tih ugljikohidrata od strane crijevnih bakterija. To može rezultirati neugodnim simptomima kao što su nadutost, nelagoda u trbuhu, pa čak i proljev. Stoga postoji minimalna vrijednost unosa aluloze (obično 0,55 g po 1 kg tjelesne težine).
Što je eritritol?
Eritritol je organski spoj kemijske formule C4H10O4. Ovaj spoj je šećerni alkohol i možemo ga koristiti kao dodatak hrani i zamjenu za šećer. Eritritol je prirodna tvar, a možemo ga napraviti iz kukuruza pomoću enzima i fermentacije. Nadalje, on je stereoizomer.
Poznato je da je eritritol oko 60-70% sladak od saharoze. Ali ovaj spoj je gotovo nekalorijski. To ne utječe na razinu šećera u krvi i nema utjecaja na karijes. Općenito, eritritol se pojavljuje u nekom voću i fermentiranoj hrani. U industrijskim razmjerima, možemo ga proizvesti fermentacijom glukoze s kvascem.
Slika 02: Kemijska struktura eritritola
Postoje mnoge primjene eritritola kao aditiva u hrani. Primjeri uključuju pića kao što su kava, čaj, tekući dodaci prehrani, mješavine sokova, bezalkoholna pića i voda s okusom.
Eritritol se može proizvesti iz škroba, počevši od enzimske hidrolize škroba dobivenog iz kukuruza da bi se stvorila glukoza. Zatim se glukoza fermentira s kvascem ili drugom gljivom kako bi se dobio eritritol.
Koja je razlika između aluloze i eritritola?
Aluloza i eritritol su zaslađivači. Važni su u industriji hrane i pića. Ključna razlika između aluloze i eritritola je ta što je aluloza monosaharidni šećer, dok je eritritol poliol. Aluloza ima oko 70% slatkoće saharoze, dok eritritol ima oko 60% slatkoće saharoze. Štoviše, aluloza se prirodno pojavljuje u tragovima, dok se eritritol može naći u nekom voću i fermentiranoj hrani, a može se proizvesti i procesima fermentacije pomoću kvasca.
U nastavku infografika prikazuje razlike između aluloze i eritritola.
Sažetak – aluloza protiv eritritola
Aluloza i eritritol su zaslađivači. Važni su u industriji hrane i pića. Ključna razlika između aluloze i eritritola je ta što je aluloza monosaharidni šećer dok je eritritol poliol.
