Ključna razlika između khoye i paneera je u tome što je khoya čvrsta tvar isparenog mlijeka, dok je paneer sir.
Khoya i paneer su dva mliječna proizvoda poznata u azijskim zemljama, posebno u Indiji. Koriste se za pripremu raznih jela. Khoya i paneer mogu se napraviti kod kuće ili kupiti na tržnici.
Što je Khoya?
Khoya je sušena čvrsta tvar isparenog mlijeka. Ovo je također poznato kao khoa ili mawa. Potječe s indijskog potkontinenta, a vrlo je popularan u Indiji, Bangladešu, Nepalu i Pakistanu. Khoya se koristi za izradu slatkih i slanih jela, čak i curryja u tim zemljama.
Khoya je napravljena od koncentriranog punomasnog mlijeka i ima meku zrnastu teksturu s bogatim orašastim okusom. Dostupan je na tržnicama, ali se može napraviti i kod kuće. Pravi se polaganim kuhanjem mlijeka u velikom željeznom kadaiju. Kuhanje se vrši dok vlaga ne nestane i mlijeko postane kruto. Budući da je domaća khoya bez aditiva i konzervansa, uvijek je bolja od onih dostupnih na tržištu. Domaću khoyu možete čuvati u hladnjaku (3-4 dana) ili zamrzivaču (6-8 dana).
Vrste Khoya
(Prema razini vlage)
- Danedar – zrnasta i mrvičasta sorta. Koristi se u izradi slatkiša. Često korištena sorta
- Chikna – ima 50% vlage. Veoma glatko. Koristi se u izradi gulab jamuna
- Batti – ima 20% vlage. Najteže od svih raznolikosti. Obično se nariba i koristi u izradi slatkiša
Odlike dobrog Khoya
- Bez kiselog mirisa
- Blijedobijela
- Firma
- Bez promjene boje
- Nema rasta gljivica
Što je Paneer?
Paneer je indijski sir. Također je poznat kao indijski svježi sir ili Ponir. Panir je mekan i ne topi se. Ima blag, mliječni okus. Vjeruje se da je ovo nastalo u 16th stoljeću u jugoistočnoj Aziji od strane afganistanskih i perzijskih vladara.
Paneer možete napraviti kod kuće. Jednostavno se radi od podsirenog mlijeka i voćne ili limunske kiseline, poput soka od limuna. Paneer se pravi kuhanjem 8 šalica punomasnog mlijeka na srednjoj temperaturi. Zatim se dodaje sok od limuna. Ovo će se zatim pretvoriti u skutu. Nakon što se skine s vatre, izlije se u cjedilo prekriveno gazom i ispere hladnom vodom. Zatim se sadržaj u gazi ocijedi kako bi se uklonio višak vode. Nakon toga treba ga ohladiti 20 minuta. No panner se može čuvati samo 2-3 dana u hladnjaku jer gubi svježinu.
Paneer je također dostupan na tržištu u različitim markama. Može se jesti kao međuobrok ili uz obrok.
Paneer Jela
- Paneer Tikka Masala
- Paneer maslac Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Zamjene za paneer
- Svježi sir
- meksički Quesco Blanco
- Blagi feta sir
- Extra čvrsti tofu
Koja je razlika između Khoye i Paneera?
Ključna razlika između khoye i paneera je u tome što je khoya čvrsta tvar isparenog mlijeka dok je paneer sir. Dok khoya ima bogat, orašasti okus, paneer ima blagi, mliječni okus.
Infografika u nastavku navodi razlike između khoye i paneera u tabličnom obliku za usporedbu.
Sažetak – Khoya protiv Paneera
Khoya je sušeno evaporirano mlijeko koje je poznato u zemljama poput Indije, Pakistana, Nepala i Bangladeša. Ima meku zrnastu teksturu i bogat orašasti okus. Khoya se proizvodi isparavanjem vlage iz mlijeka i pretvaranjem u krutine. Može stajati oko tjedan dana u zamrzivaču, a da mu se ne uništi svježina. Paneer je, s druge strane, indijski sir. Ima blag, mliječni okus. Dobiva se kuhanjem mlijeka na srednjoj vatri. Paneer se ne može čuvati dulje vrijeme čak i ako je u hladnjaku. Dakle, ovo je sažetak razlike između khoye i paneera.
