Ključna razlika između HTST i LTLT je u tome što HTST metoda koristi visoku temperaturu i kratko vrijeme za pasterizaciju, dok LTLT metoda koristi nisku temperaturu i dugo vrijeme za pasterizaciju.
Pasterizacija je toplinski proces koji je koristan u ubijanju štetnih bakterijskih vrsta u pakiranoj hrani kao što su mlijeko i voćni sokovi. Ovaj proces uključuje tretiranje te hrane blagom toplinom, što može smanjiti ili eliminirati patogene u hrani, čime se može produljiti rok trajanja. Stoga je pasterizacija važna u deaktivaciji organizama i enzima koji mogu dovesti do kvarenja hrane i smanjenju rizika od bolesti. Međutim, proces ne uklanja nikakve bakterijske spore.
Što je HTST?
HTST označava kratkotrajnu pasterizaciju na visokoj temperaturi. Također je poznata kao brza pasterizacija. Ovo je metoda toplinske pasterizacije u kojoj se kvarljiva pića kao što su sokovi od voća i povrća, pivo, vino i mlijeko podvrgavaju toplinskom procesu pri čemu se zadržava njihova boja i okus. Međutim, neke vrste sireva drugačije reagiraju na ovaj proces.
Ova je metoda važna za ubijanje mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje prije punjenja hrane u spremnik. To čini hranu sigurnom i produljuje rok trajanja. Međutim, moramo koristiti aseptičnu obradu kako bismo spriječili kontaminaciju nakon pasterizacije.
Slika 01: Korak po korak proces HTST pasterizacije
U brzoj pasterizaciji mlijeka ili drugog soka moramo koristiti kontrolirani i kontinuirani protok tekućine koja je podložna visokim temperaturama oko 71,5 Celzijevih stupnjeva (maksimum je na 74 Celzijeva stupnja). Ovaj toplinski tretman se izvodi oko 15 do 30 sekundi. To također zahtijeva korak brzog hlađenja, koji se događa u rasponu od 4 °C do 5,5 °C.
Prema standardnom američkom protokolu za HTST pasterizaciju mlijeka, trebamo koristiti 71,7 °C 15 sekundi. Zatim ubija Coxiella burnetiid, koja je najotpornija patogena klica koju možemo naći u sirovom mlijeku. Ovaj uvjet pasterizacije uveden je 1933. Ova metoda može smanjiti sadržaj štetnih bakterija za 99,9 %.
Što je LTLT?
LTLT označava dugotrajnu pasterizaciju na niskoj temperaturi. Ovaj proces uključuje zagrijavanje hrane na temperaturu od oko 62,5 °C tijekom 20-30 minuta. To je vrlo važna metoda za banke mlijeka, koje koriste Holder metodu za pasterizaciju ili za Vat metodu.
Slika 02: Pasterizirano mlijeko
LTLT ne mijenja strukturu i okus mlijeka. Također je poznata kao šaržna pasterizacija. Međutim, ako u ovom procesu koristimo produljeno vrijeme držanja, to može uzrokovati promjenu u strukturi i okusu proteina mlijeka.
Koja je razlika između HTST i LTLT?
HTST i LTLT dvije su vrste metoda pasterizacije. HTST označava kratkotrajnu pasterizaciju na visokoj temperaturi, dok LTLT označava dugotrajnu pasterizaciju na visokoj temperaturi. Stoga je ključna razlika između HTST i LTLT ta što HTST metoda koristi visoku temperaturu i kratko vrijeme za pasterizaciju, dok LTLT metoda koristi nisku temperaturu i dugo vrijeme za pasterizaciju.
Infografika u nastavku predstavlja razlike između HTST i LTLT u obliku tablice za usporedbu.
Sažetak – HTST vs LTLT
Pasterizacija je toplinski proces koji je koristan u ubijanju štetnih bakterijskih vrsta u pakiranoj hrani kao što su mlijeko i voćni sokovi. Postoje dvije vrste pasterizacije poznate kao HTST i LTLT. Ključna razlika između HTST i LTLT je u tome što HTST metoda koristi visoku temperaturu i kratko vrijeme za pasterizaciju, dok LTLT metoda koristi nisku temperaturu i dugo vrijeme za pasterizaciju.
