Ključna razlika između kristaliziranog i nekristalizirajućeg sorbitola je u tome što se kristalizirani sorbitol pojavljuje kao bijeli, higroskopni, grubi prah koji je granuliran, dok se nekristalizirajući sorbitol pojavljuje u tekućem stanju gdje postoji kao bistra, bezbojna, vodenasta tvar rješenje.
Sorbitol je šećerni alkohol slatkog okusa i nalazi se uglavnom u krumpirovom škrobu. Ljudsko tijelo ga sporo metabolizira. Sorbitol možemo dobiti redukcijom glukoze. Ovdje se aldehidna skupina glukoze mijenja u primarnu alkoholnu skupinu. Dakle, sorbitol je alkohol. Sorbitol možemo pronaći kao prirodni spoj, npr.g. u jabukama, kruškama, breskvama itd. Međutim, sorbitol uglavnom dobivamo iz krumpirovog škroba.
Kada se sintetizira, sorbitol se pojavljuje kao bijeli kristalni prah. Glavni put proizvodnje je reakcija redukcije glukoze u kojoj se aldehidna skupina pretvara u alkoholnu skupinu. Ova reakcija zahtijeva NADH i odvija se u prisutnosti katalizatora - aldoza reduktaze. Smanjenje glukoze je put proizvodnje poliola u metabolizmu glukoze.
Što je kristalizirani sorbitol?
Kristalizirani sorbitol je bijeli, higroskopni, grubi prah koji je granuliran. Ova tvar je visoko topljiva u vodi i slabo topljiva u alkoholu, metanolu i octenoj kiselini. Može se pojaviti i kao ljuskice. Kristalizirani sorbitol proizvodi se od kukuruznog škroba, jabuka, krušaka, breskvi i suhih šljiva. Slatkastog je okusa i blago slatkastog mirisa.
Slika 01: Molekularna struktura sorbitola
Većina kristaliziranih marki sorbitola zdrava su i dobra alternativa šećeru zbog svog slatkog okusa. Kristalizirani sorbitol koristan je u pripremi pića, sirupa i pečenju kao zamjena za šećer. Komercijalno, kristalizirani sorbitol dostupan je u rasutom obliku ili za veleprodaju. Štoviše, možemo koristiti kristalni sorbitol za proizvodni proces tableta za žvakanje i tableta koje se ne žvaču koje su korisne u pripremi guma za žvakanje bez šećera. Dodavanje kristaliziranog sorbitola u ove proizvode može dodati ugodan rashlađujući okus slatkišima.
Što je nekristalizirajući sorbitol?
Sorbitol koji ne kristalizira tekući je sorbitol koji se pojavljuje kao bistra, bezbojna, vodena otopina koja se uglavnom sastoji od kukuruznog sirupa. Ova tekućina sorbitola korisna je kao niskokalorični zaslađivač. Možemo ga definirati kao sporo metabolizirajuću zamjenu za šećer koja može biti prikladna za dijabetičare. Unatoč širokoj upotrebi kao zaslađivača u primjenama bez šećera, ima mnoga poželjna svojstva. Međutim, vrlo je teško kontrolirati ponašanje kristalizacije ove tvari. Štoviše, nije dobro shvaćen u složenim sustavima.
Koja je razlika između kristaliziranog i nekristalizirajućeg sorbitola?
I kristalizirani i nekristalizirajući sorbitol korisni su kao alternativni zaslađivači za proizvode slatkog okusa bez šećera. Ključna razlika između kristaliziranog i nekristalizirajućeg sorbitola je u tome što se kristalizirani sorbitol pojavljuje kao bijeli, higroskopni, grubi prah koji je granuliran, dok se nekristalizirajući sorbitol pojavljuje u tekućem stanju gdje postoji kao bistra, bezbojna, vodena otopina. Kristalizirani sorbitol koristi se u proizvodnji tableta za žvakanje i tableta koje se ne žvaču, a koje se koriste u pripremi žvakaćih guma bez šećera, u pripremi napitaka, spravljanju sirupa, kao i za primjenu u pečenju kao zamjena za šećer itd., dok je sorbitol koji ne kristalizira koristan kao zaslađivač u količinama bez šećera.
Infografika u nastavku predstavlja razlike između kristaliziranog i nekristalizirajućeg sorbitola u obliku tablice za usporedbu.
Sažetak – Kristalizirani naspram nekristalizirajućeg sorbitola
Kristalni i nekristalni sorbitol dva su oblika sorbitola. Ključna razlika između kristaliziranog i nekristalizirajućeg sorbitola je u tome što se kristalizirani sorbitol pojavljuje kao bijeli, higroskopni, grubi prah koji je granuliran, dok se nekristalizirajući sorbitol pojavljuje u tekućem stanju gdje postoji kao bistra, bezbojna, vodena otopina.
