Ključna razlika između hidrogeniranog i djelomično hidrogeniranog ulja je u tome što je hidrogenirano ulje ulje koje ima reducirane sve C=C veze, dok je djelomično hidrogenirano ulje ulje koje ima neke od C=C veza promijenjene, a neke C=C obveznice nepromijenjene.
Pojmovi hidrogenirana i djelomično hidrogenirana ulja spadaju u temu hidrogenacije masti. Hidrogenizacija masti je proces spajanja masti kao što je biljno ulje s vodikom, što ga čini zasićenijim. Obično se ovaj proces provodi u uvjetima visokog tlaka i zahtijeva katalizator nikal. Hidrogeniranje reducira sve dvostruke veze ugljik-ugljik. Ali ako je reakcija djelomična, reducirat će samo neke dvostruke veze ugljik-ugljik, dok ostale veze ugljik-ugljik ostaju nepromijenjene.
Što je hidrogenirano ulje?
Hidrogenirano ulje je ulje koje ima reducirane sve C=C veze. Hidrogenizirano ulje je oblik masti koji neki proizvođači hrane koriste za dugotrajnu svježinu hrane. Ovaj proces uključuje dodavanje vodika tekućoj masti kao što je biljno ulje. Pretvara ulje u čvrstu mast na sobnoj temperaturi. Hidrogenizirano ulje možemo kategorizirati kao djelomično hidrogenirano ulje i potpuno hidrogenirano ulje. Međutim, pojam hidrogenirano ulje općenito se odnosi na potpuno hidrogenirano ulje.
U potpuno hidrogeniranom ulju, tekuća mast je pretvorena u krutu na sobnoj temperaturi. U ovoj vrsti ulja gotovo sve C=C veze su reducirane zbog dodatka vodika. Smanjuje transmasnoće u konačnom proizvodu. Potpuno hidrogenirana ulja još uvijek su u upotrebi za razliku od djelomično hidrogeniziranog ulja.
Hidrogenizirana ulja mogu biti sigurna za konzumaciju. No, to ne znači da je ovo ulje nužno dobro za naše zdravlje. To je zato što se prehrambeni proizvodi koji se sastoje od hidrogeniziranog ulja često obrađuju s dodatkom šećera i soli.
Što je djelomično hidrogenirano ulje?
Djelomično hidrogenirano ulje je oblik hidrogeniranog ulja gdje su neke od C=C veza reducirane dok druge C=C veze ostaju nepromijenjene. U prošlosti su proizvođači koristili ovu vrstu ulja tijekom proizvodnje hrane, ali sada se ne koristi prema propisima FDA. Ova vrsta ulja poznata je kao transmast. Prehrambeni artikli koji se sastoje od velikih količina trans masti uključuju peciva, margarin u obliku štapića, glazuru, vrhnje za kavu i grickalice.
Općenito, djelomično hidrogenizirana ulja ili transmasti nisu sigurni u prehrambenim proizvodima. Stoga su ga proizvođači morali postupno ukinuti do 2018. prema pravilima FDA-e. Neki prehrambeni artikli još uvijek sadrže trans masti; u prehrambenim proizvodima, uključujući životinjsko meso poput kravljeg mesa, prirodno se pojavljuje transmast.
Koja je razlika između hidrogeniranog i djelomično hidrogeniranog ulja?
Ključna razlika između hidrogeniranog i djelomično hidrogeniranog ulja je u tome što je hidrogenirano ulje ulje koje ima reducirane sve C=C veze, dok je djelomično hidrogenirano ulje ulje koje ima neke od C=C veza promijenjene, a neke C=C obveznice nepromijenjene. Štoviše, hidrogenirano ulje ima nizak udio transmasti ili ga uopće nema, dok djelomično hidrogenirano ulje ima vrlo visok udio transmasti.
Infografija u nastavku predstavlja razlike između hidrogeniranog i djelomično hidrogeniranog ulja u obliku tablice za usporedbu.
Sažetak – hidrogenirano naspram djelomično hidrogeniranog ulja
Hidrogenirana ulja su ulja sa smanjenim C=C vezama. Postoje dvije vrste hidrogeniziranih ulja kao potpuno hidrogenizirana ulja i djelomično hidrogenizirana ulja. Ključna razlika između hidrogeniranog i djelomično hidrogeniranog ulja je u tome što je hidrogenirano ulje ulje u kojem su reducirane sve C=C veze, dok je djelomično hidrogenirano ulje ulje u kojem su neke od C=C veza promijenjene, a neke C=C veze nepromijenjene.
