Ključna razlika između antocijana i antoksantina je u tome što su antocijanini skupina plavih, crvenih ili ljubičastih pigmenata koji se nalaze u biljkama, dok su antoksantini skupina pigmenata bijele ili žućkaste boje koji se nalaze u biljkama.
Pigmenti su skup spojeva koji imaju osebujnu boju i intenzivno se koriste u bojanju materijala. Pigmenti su također poznati kao biološki pigmenti ili biokromi jer su pravi pigmenti koji se nalaze u biljkama i životinjama. Antocijanini i antoksantini dvije su skupine biljnih pigmenata.
Što su antocijanini?
Antocijanini su plavi, crveni ili ljubičasti pigmenti koji se nalaze u biljkama. Ti pigmenti daju boje cvijeću, voću i gomoljima. Također su poznati kao antocijani. Oni su vakuolarni pigmenti topljivi u vodi. Ovisno o pH vrijednosti, ti se pigmenti mogu činiti crvenim, ljubičastim, plavim ili crnim. Ovaj naziv prvi je skovao njemački ljekarnik Ludwig Clamor Marquart 1835. Neke biljne namirnice koje su bogate antocijanima uključuju borovnice, maline, crnu rižu i crnu soju. Štoviše, neke od boja jesenjeg lišća također potječu od antocijana.
Slika 01: Antocijanini
Antocijanini se nalaze u svim tkivima viših biljaka, uključujući lišće, stabljike, korijenje, cvijeće i plodove. Nastaju od antocijanidina dodavanjem molekula šećera u strukturu. Antocijanini su obično bez mirisa i umjereno adstrigentni. Antocijanini pripadaju matičnoj klasi spojeva koji se nazivaju flavonoidi sintetizirani kroz fenilpropanoidni put. Europska unija odobrila je upotrebu antocijana za bojenje hrane i pića. Međutim, nisu odobreni za upotrebu kao aditiv u hrani jer nije potvrđeno da su sigurni kada se koriste kao sastojci dodataka. Nadalje, nema uvjerljivih dokaza koji bi dokazali da antocijanini igraju ulogu u ljudskim bolestima.
Što su antoksantini?
Antoksantini su bijeli ili kremasto žuti pigmenti koji se nalaze u biljkama, posebno u cvjetnim laticama. Oni su šareni flavonoidni pigmenti prisutni u biljkama. Oni su također u prirodi topljivi u vodi. Antoksantini mijenjaju svoju boju ovisno o pH vrijednosti medija. Stoga su u kiseloj sredini bjelji, a u lužnatoj sredini žućkasti. Slično antocijaninima, antoksantini su također osjetljivi na promjenu boje s mineralima i metalnim ionima.
Slika 02: Bijela cvjetača ima pigmente antoksantina
Kao i svi flavonoidi, antoksantini također posjeduju antioksidativna svojstva. Antoksantini se koriste u prehrambenoj industriji kao dodaci hrani. Stoga su nutritivno vrlo vrijedni. U prehrambenim proizvodima posebno su izraženi antoksantini koji tamne željezom. Nadalje, smatra se da imaju više raznolikosti od antocijana. Neki primjeri antoksantina su kvercetin, betaksantin i kantaksantin.
Koje su sličnosti između antocijanina i antoksantina?
- Antocijanini i antoksantini dvije su vrste biljnih pigmenata
- Oni su flavanoidi.
- Oba pigmenta su osjetljiva na promjene boje s mineralima i metalnim ionima.
- Oba pigmenta su topiva u vodi.
- Imaju antioksidativna svojstva.
Koja je razlika između antocijanina i antoksantina?
Antocijanini su plavi, crveni ili ljubičasti pigmenti koji se nalaze u biljkama, dok su antoksantini bijeli, kremasti ili žuti pigmenti koji se nalaze u biljkama. Dakle, ovo je ključna razlika između antocijana i antoksantina. Nadalje, smatra se da su antocijanini manje raznoliki u usporedbi s antoksantinima, dok se za antoksantine smatra da imaju veću raznolikost u usporedbi s antocijaninima. Štoviše, antocijanini se ne koriste kao dodaci hrani, dok se antoksantini mogu koristiti kao dodaci hrani.
Infografika u nastavku prikazuje razlike između antocijanina i antoksantina u tabličnom obliku za usporedbu.
Sažetak – Antocijanini protiv antoksantina
Postoje četiri glavna pigmenta koja se nalaze u biljkama. To su klorofil, karotenoidi, antocijanini i antoksantini. Također su poznati kao biološki pigmenti. Antocijanini su plavi, crveni ili ljubičasti pigmenti koji se nalaze u biljkama, dok su antoksantini bijeli ili kremasto žuti pigmenti koji se nalaze u biljkama. Oni su flavonoidi, a oba imaju antioksidativna svojstva. Antocijani se koriste za bojanje hrane i pića, dok se antoksantini koriste kao dodaci hrani. Dakle, ovo sažima razliku između antocijana i antoksantina.
