Ključna razlika – antocijanin naspram antocijanidina
Antocijanin i antocijanidini smatraju se elementima biljnih pigmenata koji se nalaze u višim biljkama biljnog carstva. Nalaze se uglavnom u plodovima i cvjetovima, ali iu lišću, stabljikama i korijenju. Spadaju u kategoriju bioflavonoida. Dijele zajedničku strukturu; flavilijev ion. Antocijanidini su analozi antocijanina bez šećera, dok antocijanini nastaju spajanjem šećera na antocijanidine. Ovo je ključna razlika između antocijanina i antocijanidina.
Što su antocijanini?
Antocijani su skupina biljnih pigmenata koji pripadaju skupini flavonoida ili bioflavonoida. Uglavnom se razvijaju u višim biljkama. Najviše ga ima u plodovima i cvjetovima koji daju crvenu i plavu boju; također je prisutan u stabljikama, lišću i korijenju. Boja antocijana ovisi o stupnju kiselosti. U kiselim uvjetima antocijanini se pojavljuju crveno, dok se u manje kiselim uvjetima pojavljuju plavo. Antocijanini se mogu podijeliti u dvije kategorije: antocijanidin aglikoni i antocijanin glikozidi. Osnovna struktura jezgre antocijana je ion flavilija sa sedam različitih bočnih skupina. Bočne skupine mogu biti atom vodika, hidroksid ili metoksi skupina.
Slika 01: Tamnoljubičasta boja maćuhica je zbog antocijanina
Antocijanini imaju različite funkcije u biljnom tijelu. Djeluju kao antioksidansi koji štite biljno tijelo od slobodnih radikala proizvedenih UV zračenjem koji ometaju DNK i uzrokuju smrt stanica. Također se smatraju važnim aspektima oprašivanja i razmnožavanja biljaka budući da su oprašivači privučeni zbog svoje jarko crvene i plave boje. Uobičajeni antocijanini kao što je cijanid-3-glukozid smatraju se repelentima za ličinke.
Što su antocijanidini?
Antocijanidin, kao vrsta bio-flavonoida, kemijski je spoj koji je odgovoran za pigmentaciju biljaka. Oni su analozi antocijanina bez šećera koji se temelje na ionu flavilija. Ovdje je protuion uglavnom klorid i ovaj pozitivni naboj razlikuje antocijanidine od ostalih flavonoida.
Antocijanidini se smatraju antioksidativnim flavonoidnim pigmentima koji daju ljubičastu ili crvenu boju voću i povrću poput grožđa, trešanja, malina, borovnica, šljiva, cikle i ljubičastog kupusa. Također daje svijetle boje cvijeću. To pomaže privući različite uzročnike oprašivanja prema cvijetu. Biljke također održavaju svoje zrelo potomstvo zahvaljujući pigmentaciji koju osiguravaju antocijanidini. Antocijanidini pružaju zaštitu fotosintetskim tkivima u biljkama od izravne sunčeve svjetlosti.
Slika 02: Struktura antocijanidina
Antocijanidini ovise o pH za održavanje stabilnosti. Obojeni antocijanidini postoje pod niskim pH razinama, dok bezbojni oblici kalkona postoje pod višim pH razinama.
Koje su sličnosti između antocijanina i antocijanidina?
- I antocijanini i antocijanidini su biljni pigmenti.
- Osnovna struktura jezgre su ioni flavilija.
- Oba djeluju kao antioksidansi koji štite DNK od slobodnih radikala koji nastaju.
- Oni su pH ovisni.
- Oba pigmenta pomažu u oprašivanju koje privlači oprašivače.
Koja je razlika između antocijanina i antocijanidina?
Anthocyanin vs Anthocyanidin |
|
| Antocijanini su biljni pigmenti nastali spajanjem šećera na molekulu antocijanidina. | Antocijanidini su analozi antocijanina bez šećera. |
| Struktura i sastav | |
| U antocijaninu, osnovni ion flavilija sa šećerima vezan je na različitim bočnim skupinama. | U antocijanidinima, šećeri nisu vezani za bočne skupine iona flavilija. |
| Pigmenti | |
| Antocijanini proizvode crvenu i plavu boju u skladu s pH uvjetima. | Antocijanidini proizvode crvenkasto ljubičastu boju. |
| pH | |
| U kiselim uvjetima, antocijanini se pojavljuju u crvenoj boji, dok se u uvjetima niske kiselosti pojavljuju u plavoj boji. | Antocijanidini se pojavljuju u obojenom obliku u uvjetima niskog pH, dok u uvjetima visokog pH izgledaju bezbojni. |
Sažetak – antocijanin protiv antocijanidina
Antocijanini i antocijanidini dvije su specifične vrste elemenata u biljnim pigmentima koji pripadaju skupini bioflavonoida. Oba spoja imaju zajedničku osnovnu strukturu jezgre, a to je ion flavilija. Antocijanidini su analozi antocijanina bez šećera. Antocijani nastaju dodavanjem šećera različitim bočnim skupinama iona flavilija. Ovo je glavna razlika između antocijanina i antocijanidina. Budući da su prisutne različite vrste šećera, oni mogu biti u različitim bočnim skupinama, što dovodi do velikog raspona vrsta antocijana. Oba spoja ovise o pH i posjeduju antioksidativna svojstva. Pomažu u procesu oprašivanja i djeluju kao repelenti ličinki koje štete tijelu biljke.
Preuzmi PDF verziju antocijanina protiv antocijanidina
Možete preuzeti PDF verziju ovog članka i koristiti ga za izvanmrežne svrhe prema bilješkama o citatima. PDF verziju preuzmite ovdje. Razlika između antocijanina i antocijanidina.
