Naan vs Kulcha
Naan i Kulcha su somuni indijskog porijekla. Dok je Naan poznatija vrsta kruha, Kulcha je tipičan pandžapski kruh koji ima stare pandžapske tradicije. I Naan i Kulcha smatraju se delikatesama i danas su rezervirani za prigode kao što su vjenčanja i ceremonije, iako ih možete jesti kad god poželite u mnogim restoranima diljem zemlje. Kulcha se češće jede s curryjem koji se zove Chhola i zajedno postaju stavka na karti jelovnika pod nazivom Chhola Kulcha. Iako su obje vrste kruha, postoje razlike u Naanu i Kulchi o kojima će se raspravljati u ovom članku.
Naan
Naan je indijski somun koji se pravi u pećnici ili zemljanom posuđu od gline uz pomoć drvenog ugljena koji daje toplinu za pečenje kruha. Razlikuje se od drugog indijskog somuna zvanog roti u smislu da se pšenično brašno od kojeg se pravi naan diže s kvascem, a ponekad i s mlijekom i jogurtom kako bi postalo mekano i dalo sjaj. Za kuhanje je potrebno vrijeme u usporedbi s rotijima ili chapattima koji su bez kvasca i stoga se pripremaju za nekoliko minuta. U slučaju naana, sol i sredstva za dizanje miješaju se i mijese kako bi se dobilo tijesto koje se ostavi da se diže nekoliko sati. Vade se kuglice od tijesta i stavljaju u zemljanu posudu ili u pećnicu. Kad je kuhan, na naan se premaže maslac da bude ukusniji. Začinjavanje nansa vrši se sjemenkama crnice.
Kulcha
Proces pravljenja Kulche sličan je naanu osim što se umjesto pšeničnog brašna ovdje koristi maida za pravljenje somuna. Kulcha je razvijena u Punjabu, posebno Amritsaru zbog čega čak i u zapadnim zemljama; uobičajeno je vidjeti restorane koji ovaj somun razmeću kao Amritsari Kulcha. Bilo bi ispravno tretirati Kulchu kao varijantu naan. Kao i nadjeveni naan, ovdje se pire krumpir i začini miješaju s dignutim tijestom, a zatim se prave kuglice koje se nakon pljoštenja peku u zemljanoj posudi od gline dok ne dobiju smećkastu boju. Kao i naan, Kulcha se poslužuju uz mnogo povrća, posebno Chhola, a Kulcha se premaže maslacem kako bi bile ukusnije.
Koja je razlika između Naan i Kulcha?
• I naan i Kulcha su indijski somuni, ali dok se pšenično brašno koristi za izradu naana, maida se koristi za izradu Kulche.
• Dok naan može biti običan ili punjen, Kulcha je uvijek punjena pireom od krumpira i začinima.
