Voštani papir u odnosu na pergamentni papir
Voštani papir i pergamentni papiri široko se koriste u pripremi prehrambenih proizvoda, posebno pekarskih proizvoda. Postoje prednosti kao i nedostaci obaju koji odlučuju o upotrebi bilo kojeg u pečenju prehrambenih proizvoda. Ovaj članak pokušava istaknuti razlike između voštanog i pergamentnog papira.
Umjesto skakanja s oružjem i utvrđivanja razlika između to dvoje, mudro je razumjeti kako se ti papiri izrađuju i kako se koriste u pečenju različitih prehrambenih proizvoda.
voštani papir
Kao što naziv implicira, voštani papir je papir koji ima premaz od voska ili parafina. Izgledom izgleda kao svileni papir s 2-3 sloja voska s obje strane. Zapravo, voštani papir prolazi superkalandriranje, što je proces kompresije koji uzrokuje da postane proziran. Gotovo je vodootporan zbog premaza voskom. Međutim, voštani papir se ne može koristiti u pećnici jer će se vosak nanesen preko njega ubrzo otopiti. Voštani papir namijenjen je za korištenje u hladnom skladištenju prehrambenih artikala i smatra se omotom za sendviče i druge slične artikle. Voštani papir također se koristi za crtanje uzoraka preko njega. Prije crtanja, vrućim željezom se pritisne papir kako bi se zalijepio za tkaninu.
pergamentni papir
Peramentni papir nastaje kupanjem listova papirne mase u sumpornoj kiselini. Ponekad se cink klorid koristi umjesto H2SO4 Kiselina uzrokuje da papir postane otporan na toplinu dok se dio papira otapa u kiselini. Ovo je jedno svojstvo koje čini pergamentni papir idealnim za upotrebu u pečenju. Prije pečenja pleh ili tepsija se uglavnom namasti, ali ako se koristi papir za pečenje, nema potrebe za podmazivanjem jer se ovaj papir ne lijepi. Zbog ovog svojstva papir se ne lijepi za tavu i hranu i nema nereda nakon što je namirnica pripremljena.
Koja je razlika između voštanog i pergamentnog papira?
• Pergamentni papir umočen je u kiselinu kako bi bio otporan na toplinu, a silikonski premaz ga čini neljepljivim. S druge strane, voštani papir je premazan voskom kako bi bio mastan.
• Voštani papir ne može se koristiti u mikrovalnoj pećnici jer se njegov premaz topi, dok se pergament papir koji je otporan na toplinu može lako koristiti za pečenje.
• Papir za pečenje briše potrebu za podmazivanjem pladnja ili tave, a papir se ne lijepi ni za tavu ni za namirnicu i tako ne ostavlja nered za sobom.
• Voštani papir ponekad ostavlja okus voska, što nikad nije slučaj s pergamentnim papirom.
