Tawny vs Port
Britanci su u 17. stoljeću otkrili vino Porto. Također se naziva pojačano vino ili jednostavno Porto i dolazi iz doline Douro u Portugalu. Riječ je o slatkom i crnom vinu koje se smatra desertom među vinima. Iako se ova vrsta vina može proizvoditi u mnogim drugim dijelovima svijeta, samo je proizvod koji je napravljen u navedenoj regiji, u Portugalu označen kao Porto baš kao Tequila u Meksiku i Cognac u Francuskoj. Postoji još jedno vino zvano Tawny koje zbunjuje mnoge jer se često viđa na stolovima na zabavama i konferencijama. Do zabune dolazi zbog mnogih sličnosti između Tawnya i Porta. Ovaj članak pokušava istaknuti razlike između dvije vrste vina.
Port
Porto nastaje na sličan način kao i sva druga vina. Jedina razlika između porta i ostalih vina je to što se tako naziva vino proizvedeno u dolini Douro u Portugalu. Beru se sorte grožđa koje se uzgajaju u ovoj dolini i koje znaju davati gust i koncentriran sok. Ove sorte grožđa daju jedinstveni okus i miris vinu što ga čini Port vinom. Najbolje sorte crnog grožđa koje se koriste za izradu porta u Portugalu su Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca itd., ali ukupno postoji 30 različitih sorti crvenog grožđa koje se koriste za izradu porta. Samo najbolje grožđe se odvozi u vinariju u posudama, gdje mu se odstranjuju peteljke, a dio i odbacuje vinar. Odabrano grožđe stavlja se u velike spremnike koji su duboki gotovo do bedra i nazivaju se lagares i gazi se nogom kako bi se zgnječilo grožđe. U 2. fazi, gazitelji slobodno hodaju pojedinačno u spremnicima. Gazitelji koriste drvene klipove kako bi ljuske grožđa bile potopljene pod sokom, kako bi se omogućio proces fermentacije. Umjesto ručnog gaženja, tu je i proces mehaničkog cijeđenja soka iz grožđa.
Tijekom fermentacije, kada kvasac pojede gotovo polovicu prirodnog šećera iz sokova i pretvori ga u alkohol, započinje proces obogaćivanja. Kožice grožđa koje su gurnute sada mogu izaći na površinu kako bi napravile čvrsti sloj. Vino koje fermentira ispod tog sloja pretoči se u bačvu i doda mu se otprilike jedna trećina volumena rakije koja toliko podigne snagu vina da kvasac više ne može preživjeti u njemu. To znači da u pojačanom vinu ostaje nešto prirodne slatkoće grožđa. Ovo se vino zatim odvodi u bačve za odležavanje gdje se pretvara u različite vrste odležanih vina.
Tawny
Vina Porto odležavaju na dva različita načina koja se nazivaju reduktivno i oksidativno odležavanje. Kada odležavaju u zatvorenim staklenim bocama bez kontakta sa zrakom, to se zove redukcijsko odležavanje i vino gubi boju na vrlo spor način, a tako proizvedeno vino ima glađu teksturu i okus. Odležavanje u drvenim bačvama omogućuje izlaganje zraku pa se naziva oksidativno odležavanje. Gubitak boje je brži, a dobiveno vino je i gušće. Tawny portovi su vina koja odležavaju u drvenim bačvama. Oksidacija i isparavanje čini ova vina zlatno smeđom bojom i daje im orašasti okus. Tawny je slatko i koristi se kao desertno vino. Kada dobijete bocu s oznakom Tawny only, možete pretpostaviti da je provela oko 2 godine u drvenim bačvama. Međutim, mogu postojati Tawny portovi koji su odležali 10, 20, 30, čak i 40 godina u drvenim bačvama.
Koja je razlika između Tawny i Port?
• Tawny je vrsta porto vina
• Tawny ima orašasti okus koji je rezultat oksidativnog odležavanja u drvenim bačvama, dok je porto vino proizvedeno isključivo u području Portugala
• Glavna razlika između porta i tawnyja leži u razdoblju odležavanja
