Port vs Sherry
Za one koji su trezvenjaci, riječi kao što su porto i sherry ne znače ništa ili bi mogli dobiti druge ideje iz ovih riječi, ali za one koji vole alkoholna pića, posebno vina, Porto i Sherry dva su različita vina koja imaju različite okuse. Iako su i Sherry i Port pojačani, što znači da se alkoholna snaga oba povećava nakon fermentacije. Oba se nazivaju desertnim vinima jer se konzumiraju nakon večere. Mnogi ostaju zbunjeni razlikama između porta i šerija zbog njihove sličnosti. Međutim, postoje mnoge razlike koje će biti istaknute u ovom članku.
porto vino
Port je tamno (crveno) slatko vino, potječe iz regije koja se zove Douro Valley u Portugalu. Zapravo, ime pojačanog vina potječe od grada koji se zove Oporto u ovoj regiji. Iako se porto vina danas proizvode u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Australiju i SAD, poznavatelji porto koji dolazi iz Portugala smatraju pravim vinom porto.
Mnoge različite sorte grožđa proizvedene u dolini Douro mogu se koristiti za izradu vina Porto. Neke od uobičajenih sorti su Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao i Tinta Borocca. Možda ćete se iznenaditi kada znate da se berba na strmim padinama, u dolini, još uvijek obavlja ručno jer je strojevima teško brati grožđe na tim padinama. Grožđe se gnječi u sok i skladišti u velikim čeličnim spremnicima. Fermentacija ovog soka odvija se sama od sebe preko prirodnog kvasca. Nakon nekog vremena kada je gotovo polovica šećera u soku fermentirana, dodaje se alkohol za jačanje vina. Ovo pojačanje također signalizira kraj fermentacije budući da porto treba ostati pomalo sladak. Nakon fermentacije vino se čuva u drvenim bačvama na sazrijevanju još gotovo godinu dana.
Sherry Wine
Sherry je pojačano vino svijetle boje koje dolazi iz Španjolske. Područje proizvodnje šerija je u i oko grada Jereza, u pokrajini Cadiz. Sherry nije Sherry osim ako nije napravljen u ovoj regiji Španjolske. Pravi se od samo 3 vrste sorti grožđa. Zapravo, oko 90% Sherryja koji dolazi iz Španjolske koristi se od grožđa Pedro Ximenez. Nakon berbe grožđe se suši na suncu, kako bi se povećala koncentracija šećera u plodu.
Nakon usitnjavanja i dobivanja sokova počinje fermentacija i pušta se da se dovrši kako bi sav šećer u soku prešao u alkohol. To ne ostavlja slatkoću u soku i postoji sloj prirodnog kvasca koji se zove Flor koji pluta iznad soka u bačvama.
Koja je razlika između porta i šerija?
• Port dolazi iz doline Douro u Portugalu, dok Sherry dolazi iz grada Jereza i obližnjih područja u Španjolskoj
• Porto je tamne boje dok je Sherry svijetle boje
• Fermentacija se zaustavlja na pola puta u slučaju porta, kako bi ostalo malo slatko, dok se fermentacija dopušta dovršiti u sherryju, kako bi bilo bez ikakve slatkoće. Zbog toga je porto sladak i bogate teksture, dok je šeri suh
• Učvršćivanje se odvija prije završetka fermentacije, dok se učvršćivanje šerija vrši nakon završetka fermentacije
• Sadržaj alkohola veći je u portu nego u sherryju (oko 20% u portu, u usporedbi s oko 12% u sherryju)
• Porto se proizvodi od mnogo različitih sorti grožđa dok se Sherry pravi od samo 3 sorte grožđa
