Juha vs gulaš
Tijekom zime više čujemo o juhama i varivima jer se oba poslužuju topla i manje-više su u tekućem obliku. Zbog sličnosti u izgledu i sastojcima, neki ljudi smatraju juhe i variva istima ili jelima s vrlo malim razlikama. Ponekad se jelo može nazvati juhom ili gulašem na temelju kuharskih hirova. Doznajmo postoje li doista razlike između ove dvije ukusne varijante tekućih jela.
Juha
Svi volimo naše juhe od rajčice ili bistre pileće juhe, zar ne? Budući da zimi kod kuće i u restoranima, posebno kineskim, često jedemo juhe, znamo da se poslužuju tople i da sadrže kombinacije mesa i povrća koje je (uglavnom) kuhano u vodi.
Juhe imaju rijetku juhu koja može ali ne mora sadržavati sastojke u obliku komadića. Juhe ponekad mogu biti i hladne, pogotovo kad su napravljene od voća. Juhe su pune okusa sastojaka, a kuhaju se dok se okus povrća ili mesa ne izvuče u juhu. Juhe se dijele na guste i bistre, au obje vrste meso ili grah se kuhaju u tekućini i poslužuju u zdjelici da se jedu žlicom.
gulaš
Bilo da jedemo pileći ili janjeći paprikaš, znamo da je to namirnica u kojoj se veliki komadi mesa ili povrća kuhaju u tekućem temeljcu. Varivo ima juhu poput juhe, ali se smatra glavnim jelom u obroku za razliku od juhe koja se više smatra predjelom.
Za pripremu gulaša, umjesto vode, bolje je uzeti tvrde dijelove ptice ili životinje i prokuhati ih u vodi uz dodatak luka, češnjaka, celera, mrkve, papra i sl. ili koristiti temeljac. Na primjer, za pripremu gulaša mogu se uzeti krila, bataki, kralježnica i vrat ptice.
Koja je razlika između juhe i paprikaša?
• Varivo se uvijek poslužuje vruće dok juha može biti topla i hladna
• Juhe su općenito rjeđe od variva
• Bistre juhe su juha koja ima okus sastojaka nakon što ih procijedite. Varivo se ne cijedi prije posluživanja
• Juhe se poslužuju kao predjela, a variva kao glavno jelo u obroku
• Variva se kuhaju polako na nižoj temperaturi od juha
• Dinstanje se može smatrati metodom kuhanja krutog mesa u tekućem temeljcu, dok je cilj pri izradi juhe stvoriti tekućinu s okusom povrća ili mesa
