Kiseli krastavac protiv kornišona
Većina nas zna za kisele krastavce koje jedemo uz hranu kako bismo hranu učinili još zanimljivijom i ukusnijom. To je zapravo umijeće konzerviranja hrane pravljenjem otopine vode i soli i dopuštanjem fermentacije namirnica u kiseloj otopini. Kiseljenje se odvija stoljećima u svim kulturama s malim varijacijama u postupku i namirnicama koje se tako čuvaju. Postoji još jedan pojam kornišon koji mnoge zbunjuje jer su to kiseli krastavci koji se najviše jedu u Europi. Ovaj članak pokušava svim čitateljima pojasniti razlike između kornišona i kiselog krastavca.
kiseli krastavac
Kiseli krastavac je generička riječ koja se koristi za namirnice koje su bile čuvane u salamuri, kako bi se omogućila njihova fermentacija nakon dodavanja kiseline ili octa. Kiseli krastavac je također riječ koja se odnosi na ukiseljene krastavce u SAD-u, Kanadi i Australiji. U zemljama jugoistočne Azije poput Indije, Pakistana, Bangladeša, pa čak i drugim azijskim zemljama poput Kine i Japana, postoji duga tradicija pravljenja zalogaja koji se jedu uz glavno jelo, kako bi hrana bila ukusnija. Ovi kiseli krastavci su, međutim, napravljeni na bazi ulja i mogu čuvati namirnice kao što su amla (ogrozd), nezreli mango, đumbir, češnjak, luk, mrkva, čili, tamarind, cvjetača, gorka tikva mjesecima unutar staklenih posuda. Uljna baza u kojoj se pripremaju ovi kiseli krastavci sadrži mnoge druge sastojke poput soli i začina.
Međutim, u Sjevernoj Americi i Australiji, kiseli krastavac obično je rezerviran za kiseli krastavac. Postoje različite vrste kiselih krastavaca kao što su kornišon, cornichon (francuski kiseli krastavac) i još neki.
kornišon
Kiršoš je kiseli krastavac i tako ga nazivaju u cijeloj Europi, a posebno u Velikoj Britaniji. Također se nazivaju i kiseli krastavci od kopra jer se mali krastavci (veličine 1-3 inča) čuvaju u salamuri koja se miješa sa začinskim biljem poput kopra. Veličina krastavca je važna jer Gherkin sadrži samo male krastavce jer se inače mogu naći krastavci dugi čak 20 inča koji se koriste kao salata. Zapravo, sama mala sorta krastavaca se u nekim područjima naziva kornišon. Jedna sorta koja se najviše koristi za pravljenje kiselih krastavaca zove se Kirby. Kornišon se jede uz sendviče. To je mala sorta krastavaca koja se bere rano da bi se pretvorila u kiseli krastavac.
Koja je razlika između kiselih krastavaca i kornišona?
• Dok se kiseli krastavac može napraviti od velikog broja namirnica, u SAD-u, Kanadi i Australiji to je riječ koja se koristi za označavanje kiselih krastavaca.
• Krastavčić je izraz koji se koristi za ukiseljene krastavce u Velikoj Britaniji i ostatku Europe.
• Dakle, ono što je kiseli krastavac za Sjevernoamerikance donekle je slično onome što je krastavac za ljude u Velikoj Britaniji.
• Međutim, kornišon se pravi od vrlo malih krastavaca (veličine 1-3 inča).
• I kornišon i kiseli krastavac jedu se uz sendviče, kako bi bili ukusniji.
• Krastavčić je manji i hrskaviji od kiselog krastavca.
• Kornišon je vrsta kiselih krastavaca, a postoji mnogo više vrsta kiselih krastavaca kao što je Cornichon.
• Ima nekih koji kornišon tretiraju kao kiseli krastavac.
