Bijeli protiv crnog papra
Gastronomska umjetnost nikada neće biti ista bez svojih trava, začina i drugih začina, koji kada se pomiješaju u odgovarajuća jela, izazivaju užitak u okusnim pupoljcima. Jedna takva vrsta začina je papar koji, iako daje okus, dodaje i žar jelima, pružajući tako potreban zalogaj. Papar je dostupan u dvije varijante; bijeli papar i crni papar. Međutim, kako se točno razlikuju? Dopustite nam da saznamo.
Što je bijeli papar?
Bijeli papar, dobiven od sjemena cvjetne loze iz obitelji Piperaceae, koristi se kao začin i aroma u raznim prehrambenim proizvodima. Za proizvodnju bijelog papra bobice se beru kad su potpuno zrele i namaču se u vodi oko tjedan dana. Tijekom tog vremena, kožica oko sjemena, nakon što se razgradi u vodi, sama se odbacuje. Ovaj proces se naziva retting. Nakon toga sjemenke se trljaju pri čemu se uklanja i ostatak mesa nakon čega se sjemenke suše i melju u prah. U većini slučajeva, uklanjanje vanjskog sloja ili mesa sjemenke postiže se biološkim i kemijskim metodama.
Bijeli papar se uglavnom koristi u svijetlim jelima isključivo radi efekta održavanja izgleda jela. Uglavnom se koristi u svijetlim kineskim jelima ili jelima poput svijetlih umaka, salata ili pire krumpira.
Što je crni papar?
Crni papar također se dobiva iz cvjetne loze iz obitelji Piperaceae. Za proizvodnju crnog papra trgaju se još nezrele koštunice paprike dok su još zelene. Kako bi se te koštunice očistile od nepotrebne kože i mesa, zatim se kuhaju u vrućoj vodi gdje toplina lomi stijenke sjemena, čime se ubrzava proces enzima za posmeđivanje, učinak koji se opaža tijekom procesa sušenja. Ove se sjemenke zatim suše, bilo na suncu ili strojem, tijekom kojeg procesa preostala kožica i meso oko sjemenke, skupljeni na vrućini, talože se u crnim naborima oko koštunice, dajući joj naborani izgled. Zatim se mogu usitniti u prah ili koristiti kao cjelina u raznim jelima.
Koja je razlika između crnog papra i bijelog papra?
I bijeli i crni papar dobivaju se iz iste loze iz obitelji Piperaceae. Razlika u boji je najočitija razlika između to dvoje. U skladu sa svojim imenom, bijeli papar je bijele boje, dok je crni papar tamno smeđe boje, na rubu crne boje. Međutim, metode pripreme njih dvoje također se značajno razlikuju.
• Bijeli papar koristi se u svijetlim jelima gdje je potrebno izbjeći promjenu boje jela.
• Za proizvodnju bijelog papra, bobice se beru kada su potpuno zrele, kada je kožica crvena ili žuta. Da bi se dobio crni papar, bobice se moraju ubrati dok su nezrele i još zelene boje.
• Nakon što se otrgnu, bobice bijelog papra podvrgavaju se procesu koji se naziva namakanje. Ovdje se namaču u vodi oko tjedan dana dok se koža oko njih ne pokvari, pri čemu se koža i meso bobice potpuno uklone. Međutim, za dobivanje crnog papra, kožica i meso ostavljaju se na samoj sjemenki. Koštunice paprike se kratko prokuhaju u vreloj vodi nakon čega se suše pri čemu se kožica i meso skupljaju i skupljaju oko sjemenke u crne nabore.
• Crni papar puno je jačeg okusa i mirisa od bijelog papra. To je zbog prisutnosti kože i mesa na crnom papru.
• Također zbog gore navedenog razloga, crni papar sadrži više esencijalnih alkoholnih pića i ulja zbog čega se crni papar najviše koristi za kozmetičke proizvode, kao i za medicinsku praksu.
• I crni i bijeli papar koriste se za liječenje stanja kao što su bolovi, želučane tegobe, šuga, itd. Međutim, dok se bijeli papar obično koristi kao lijek za malariju i koleru, crni se najviše koristi za liječenje bronhitisa.
• Bijeli mljeveni papar znatno je skuplji od crnog mljevenog.
• Bijeli papar popularan je u istočnoazijskoj zajednici. Crni papar popularniji je na tržištima jugoistočne Azije.
