Ključna razlika – mast u odnosu na kapanje
Svinjska mast i mast dvije su vrste masti koje se proizvode od životinjskih proizvoda. Ove se masnoće koriste kao mast za kuhanje, masti ili namaz. Ključna razlika između masti i kapanja je njihov izvor; mast se uglavnom proizvodi od svinjske masti, dok se mast proizvodi od goveđe masti. Iako su se ove dvije masti često koristile u prošlosti, u suvremenoj kuhinji se ne koriste previše zbog visokog sadržaja zasićenih masti i kolesterola.
Što je mast?
Mast je polučvrsta mast koja se dobiva iz svinjske masti. Upotrebljava se u pripremi jela kao šrot, mast za kuhanje ili namaz. Salo se može dobiti iz bilo kojeg dijela svinje koji ima visoku koncentraciju masnog tkiva. Svinjska mast se može topiti na dva načina: mokri i suhi. Suho topljenje uključuje postupak sličan prženju slanine; svinjska mast se izlaže visokoj toplini bez prisustva vode. Kod mokrog topljenja mast se kuha na pari ili kuha u vodi na visokoj temperaturi. Salo, koje je netopivo u vodi, može se skinuti s površine smjese. Okus, okus i druge kvalitete svinjske masti mogu ovisiti o procesu topljenja i dijelu svinje s kojeg je uzeta mast.
Što je Dripping?
Drijep je životinjska mast koja se proizvodi od masnih ili neupotrebljivih dijelova trupova krava ili svinja. Iako se driping može raditi od govedine i svinjetine, uglavnom se povezuje s govedinom. Proces izrade drippinga uključuje pretvaranje otpadnog materijala u koristan i jestiv proizvod.
Topljenjem se odvaja masnoća od vezivnog tkiva i mesa i prerađuje u bistru tekućinu. Ova tekućina je bez proteina i nečistoća. U krutom obliku je glatka i kremasta, a kada se rastali zlatne je boje.
Dripping se može napraviti i kod kuće. U domaćoj kuhinji dripping se pravio tako da se vruća mast koja je ostala u posudi za pečenje skupi u posudu otpornu na toplinu, pokrije i ostavi da se ohladi.
Danas se kapalica uglavnom koristi kao masnoća za kuhanje koja se koristi bilo za plitko prženje mesa ili za posipanje po komadu da ostane vlažno tijekom kuhanja. No, u prošlosti se driping koristio i kao namaz; kao maslac mazala se na kruh.
Koja je razlika između Larda i Drippinga?
Meso:
Mast se uglavnom pravi od svinjskog mesa.
Dripping se uglavnom pravi od govedine.
Prikazivanje:
Svinjska mast se može proizvoditi metodom suhog ili mokrog topljenja.
Kapanje se obično proizvodi metodom suhog renderiranja.
