Ključna razlika između gela i emulzije je u tome što je gel polučvrsta tvar, dok je emulzija tekućina.
Gel i emulzija dvije su različite tvari vrlo sličnih svojstava. Iako su emulzije tekuće tvari, ponekad ih možemo pronaći kao polukrute spojeve ako ih koristimo za lokalnu primjenu.
Što je gel
Gel je polukrutina koja ima svojstva u rasponu od mekih i slabih do tvrdih i žilavih. Možemo definirati gel kao razrijeđeni umreženi sustav koji ne pokazuje svojstva tečenja u svom stabilnom stanju. To je mekan, kruti materijal koji ima dvije ili više komponenti, uključujući tekuću komponentu. Gelovi su uglavnom tekući po težini, ali se ponašaju kao čvrsti materijal zbog prisutnosti 3D umrežene strukture. Stvaranje gela poznato je kao geliranje.
Slika 1: Silikagel
Geliranje je stvaranje gela iz mješavine polimera. U tom procesu razgranati polimeri uzrokuju stvaranje veza između grana. Geliranje je vrsta umrežavanja i dovodi do stvaranja velike polimerne mreže.
Tijekom procesa geliranja, jedna se makroskopska molekula formira u nekoj točki, a tu točku nazivamo točkom gela. U ovom trenutku smjesa gubi fluidnost i viskoznost i postaje vrlo velika. Možemo lako otkriti točku gela sustava promatranjem nagle promjene viskoznosti. Nakon završetka formiranja ovog beskonačnog mrežnog materijala, možemo ga nazvati "gel", a ovaj gel se ne otapa u otapalu. Međutim, gel može nabubriti.
Što je emulzija?
Emulzija je fina disperzija sitnih kapljica jedne tekućine u drugoj u kojoj nije topljiva niti se može miješati. Emulziju možemo opisati kao mješavinu dviju tekućina koje se međusobno ne miješaju. Emulzija je vrsta koloida. Često smo skloni koristiti dva pojma emulzija i koloid naizmjenično, ali pojam emulzija posebno objašnjava mješavinu dviju tekućina koje tvore koloid.
Slika 02: Boja je emulzija
Tipično, emulzija ima dvije faze: kontinuiranu fazu i diskontinuiranu fazu. U ovom dvofaznom sustavu, diskontinuirana faza raspoređuje se kroz kontinuiranu fazu. Kada je kontinuirana faza voda, emulziju ili koloid možemo nazvati hidrokoloidom. Granica između dvije tekućine u emulziji naziva se "sučelje".
Nadalje, emulzija ima mutan izgled. Ovaj izgled rezultat je prisutnosti faznog međusklopa koji može raspršiti svjetlosnu zraku koja prolazi kroz emulziju. Kada su sve svjetlosne zrake jednako raspršene, emulzija se pojavljuje kao bijela tekućina.
Koja je razlika između gela i emulzije?
Gel i emulzija dvije su različite kemijske tvari. Ključna razlika između gela i emulzije je u tome što je gel polučvrsta tvar, dok je emulzija tekućina. Međutim, možemo pronaći neke emulzije u polukrutom stanju prema njihovoj primjeni. Voćni žele, mješavina želatine, masti itd. neki su primjeri gelova, dok su boja, maslac, žumanjak itd. primjeri emulzija.
U nastavku infografika sažima razlike između gela i emulzije.
Sažetak – Gel protiv emulzije
Gel i emulzija dvije su različite kemijske tvari. Ključna razlika između gela i emulzije je u tome što je gel polučvrsta tvar, dok je emulzija tekućina. Međutim, ponekad možemo pronaći neke emulzije u polukrutom stanju prema njihovoj primjeni.
