Ključna razlika između m altola i etil m altola je u tome što je m altol prirodna tvar, dok je etil m altol sintetička tvar koja se ne može naći u prirodi.
M altol i etil m altol dva su važna sastojka u prehrambenoj industriji. M altol je organski spoj koji ima kemijsku formulu C6H6O3 i koristan je kao aroma pojačivač. S druge strane, etil m altol je organski spoj koji ima kemijsku formulu C7H8O3i aroma je u slastičarnicama.
Što je M altol?
M altol je organski spoj koji ima kemijsku formulu C6H6O3 i koristan je kao pojačivač okusa. M altol nalazimo u kori ariša, u borovim iglicama i u prženom sladu. Molarna masa ove tvari je 126,11 g/mol. Čini se kao bijeli kristalni prah koji je topiv u vrućoj vodi, kloroformu i drugim polarnim otapalima. M altol ima miris šećerne vune i karamele. Stoga je koristan za davanje slatke arome mirisima. Mirisu svježe pečenog kruha može se dodati slatkoća m altola. Osim toga, koristan je kao pojačivač okusa u kruhu i kolačima s INS brojem 636.
Slika 01: Kemijska struktura m altola
Slično 3-hidroksi-4-pironima poput kojične kiseline, m altoza se veže za centre tvrdih metala, uključujući Fe3+, Ga3+, Al+3 i VO2+. Štoviše, objavljeno je da ovaj spoj uvelike povećava unos aluminija u tijelu. Također može povećati oralnu bioraspoloživost galija i željeza. Osim toga, to je dodatak hrani s E brojem E636.
Što je etil m altol?
Etil m altol je organski spoj kemijske formule C7H8O3i aroma je u slastičarnicama. Ova tvar je povezana s uobičajenom aromom m altolom zamjenom metilne skupine etilnom skupinom. Molarna masa etil m altola je 140,138 g/mol.
Slika 02: Kemijska struktura etil m altola
Etil m altol je bijela krutina slatkog mirisa koja se može opisati kao karamelizirani šećer ili karamelizirano voće. Formira konjugiranu bazu koja je izvedena iz etil m altola, koji ima veliki afinitet za željezo. Može formirati crveni koordinacijski kompleks u kombinaciji sa željeznim centrom. To je heterocikl koji je bidentatni ligand.
Koja je razlika između m altola i etil m altola?
M altol je organski spoj kemijske formule C6H6O3 i je koristan kao pojačivač okusa, dok je etil m altol organski spoj koji ima kemijsku formulu C7H8O3i aroma je u slastičarnicama. Ključna razlika između m altola i etil m altola je u tome što je m altol prirodna tvar, dok je etil m altol sintetička tvar koja se ne može naći u prirodi.
Gledajući njihov kemijski sastav, m altol sadrži metilnu skupinu, dok je u etil m altolu metilna skupina m altola zamijenjena etilnom skupinom. Štoviše, miris m altola je sličan mirisu šećerne vune i karamele, dok je miris etil m altola sladak, karameliziran, džemast, miris nalik na jagode koji podsjeća na šećernu vunu.
Sljedeća tablica sažima razliku između m altola i etil m altola.
Sažetak – M altol protiv etil m altola
M altol i etil m altol dvije su važne tvari u prehrambenoj industriji. Djeluju kao arome u različitim prehrambenim proizvodima. Ključna razlika između m altola i etil m altola je u tome što je m altol prirodna tvar, dok je etil m altol sintetička tvar koja se ne može naći u prirodi.
